捕った魚を食べる(8)





スナヤツメ(北方種 or 南方種)
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ニホンウナギ
★★★★★ 甘露煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 紅生姜煮丼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ ニラ炒め
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ 焼肉のたれ丼
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ コーンポタージュ
★★☆☆☆ 吸い物
★☆☆☆☆ 豆板醤炒め
オオウナギ
★★★★☆ 蒲焼
コイ導入型
★★★☆☆ 揚げせんべい
★★☆☆☆ 握り寿司
コイ在来型
★★★★☆ 紅生姜煮
ゲンゴロウブナ
★★★★☆ 唐揚げ
フナ類(オオキンブナ?)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ キムチ炒め
フナ類(ニゴロブナ?)
★★☆☆☆ バター焼き
フナ類(キンブナ?)
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
フナ類(ギンブナ?)
★★★★☆ たたき
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ そぼろ
★★☆☆☆ しゃぶしゃぶ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 握り寿司
★☆☆☆☆ 甘露煮
ヤリタナゴ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
アブラボテ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 甘露煮
タイリクバラタナゴ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カネヒラ
★☆☆☆☆ 塩焼き
イチモンジタナゴ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
シロヒレタビラ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタノアカヒレタビラ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ マヨネーズ焼き
ヌマムツ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 刺身
カワムツ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
オイカワ
★★★☆☆ 紅生姜煮
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 時雨煮
ハス
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワバタモロコ
★★★★☆ 時雨煮
☆☆☆☆☆ 天ぷら
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ホンモロコ
★★★★☆ 煮干し
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 煮干し焼き醤油マヨ
★★★★☆ 天ぷらサンド
★★★★☆ 焼き干し
★★★★☆ 醤油干し
★★★★☆ 麺汁干し
★★★★☆ 鰻のたれ焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★☆☆ 煮干し紅生姜煮
★★★☆☆ ふりかけ
★★★☆☆ アヒージョ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★★★☆☆ 焼肉のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼きサンド
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ お好み焼き
★☆☆☆☆ トマトケチャップ焼き
*ホンモロコ類
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ つみれ汁
タモロコ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
★★☆☆☆ 刺身
スワモロコ
★☆☆☆☆ 塩焼き
*スワモロコ類
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
ムギツク
★★★☆☆ 唐揚げ
モツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
ウシモツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
ヒガイ(カワヒガイ型)
★★★★☆ 塩焼き
ヒガイ(ビワヒガイ型)
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 紅生姜煮
★★☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 甘露煮
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒガイ伊勢湾周辺種
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ1)
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
カマツカ(グループ2)
★☆☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ3)
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
*カマツカ(グループ1×グループ3)
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ツチフキ
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ゼゼラ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 佃煮
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
ゼゼラ河川集団
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
ヨドゼゼラ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
イトモロコ
★★★★★ 唐揚げ
★★★☆☆ 時雨煮
スゴモロコ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 辛し酢味噌焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 焼き干し
デメモロコ琵琶湖型
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
デメモロコ濃尾型
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
ズナガニゴイ
★★★★☆ 塩焼き
ニゴイ類
★★★★☆ おにぎり
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 味噌汁
ウグイ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ジュウサンウグイ
★★★★☆ そぼろ丼
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 紅生姜煮
アブラハヤ
★★★☆☆ 唐揚げあんかけ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 天ぷら
タカハヤ
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ドジョウ
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
カラドジョウ
★★★★☆ 焼肉のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
オオシマドジョウ
★★★☆☆ 塩焼き
ニシシマドジョウ
★★★☆☆ 佃煮
★★★☆☆ 時雨煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒガシシマドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 吸い物
サンヨウコガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイコガタスジシマドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ しじみスープ
★★☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ビワコガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 唐揚げ
チュウガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
オオガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
タンゴスジシマドジョウ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
アジメドジョウ
★★★☆☆ 吸い物
ヒメドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 佃煮
ホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ギギ
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 味噌汁
ギバチ
★★★★☆ 唐揚げ
ナマズ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 竜田揚げ
タニガワナマズ(仮称)
★★★★☆ 鰻のたれ煮
イワトコナマズ
★★★★★ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ ピリ辛スープ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 酒粕煮
★★★★☆ しゃぶしゃぶ
★★★★☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 揚げ煮
★★★☆☆ ラーメンスープ
★★★☆☆ 薩摩揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 洗い
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
☆☆☆☆☆ 吸い物
☆☆☆☆☆ 握り寿司
ビワコオオナマズ
★★★★☆ 吸い物
★★★★☆ 骨酒
★★★★☆ 鰻のたれ煮丼
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ たこ焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 濃漿
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ ハンバーガー
アカザ(クレード1)
★☆☆☆☆ 吸い物
アカザ(クレード2)
★★★☆☆ 唐揚げ
オトシンクルス・ヴェスティトゥス
★★★☆☆ 唐揚げ
ワカサギ
★★★★☆ マヨネーズ焼き
アユ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
シラウオ
★★★☆☆ とんこつスープ
ニジマス
★★★★★ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★☆☆☆ 玉せん
タウナギ
★★★★☆ 佃煮
ハリヨ
★★★★★ 唐揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ めかぶスープ
トミヨ(淡水集団)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
テングヨウジ
★★★★☆ 竜田揚げ
カダヤシ
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
キタノメダカ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ミナミメダカ
★☆☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クルメサヨリ
★★★☆☆ 塩焼き
マゴチ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★☆☆ 塩焼き
オヤニラミ
★☆☆☆☆ バター焼き
スズキ
★★★★★ 佃煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
フロリダバス or
オオクチバス×フロリダバス

★★★☆☆ 紅生姜煮
ブルーギル
★★★★☆ バター焼き
ゴマフエダイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ナイルティラピア
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ジルティラピア
★★★★☆ 唐揚げ
カマキリ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 吸い物
カンキョウカジカ
★★★☆☆ 竜田揚げ
カジカ
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
カジカ中卵型
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 竜田揚げ
ウツセミカジカ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 甘露煮
ダイナンギンポ
★★★☆☆ 蒲焼
イダテンギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
ドンコ
★★★★★ 素揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 塩焼き
カワアナゴ
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ たたき
チチブモドキ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮1
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮2
テンジクカワアナゴ
★★★☆☆ 天丼
タネハゼ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ウロハゼ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
ヒトミハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ヒメハゼ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
シロウオ
★★★★☆ 味噌汁
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
ミミズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ミナミヒメミミズハゼ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
マツゲハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
カマヒレマツゲハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ミナミサルハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ムサシノジュズカケハゼ
★★☆☆☆ 塩焼き
ホクリクジュズカケハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ビリンゴ
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
イサザ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌田楽
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 甘味噌煮
★★★☆☆ 味噌煮
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ わかめスープ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
ウキゴリ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
シマウキゴリ
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
スミウキゴリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
エドハゼ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
マハゼ
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ 鰻のたれ煮
アシシロハゼ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
マサゴハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ノボリハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ゴクラクハゼ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
シマヨシノボリ(九州以北集団)
★★★☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
オオヨシノボリ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロヨシノボリ(屋久島以北集団)
★☆☆☆☆ 塩焼き
ルリヨシノボリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワヨシノボリ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 味噌煮
★☆☆☆☆ わかめスープ
ウシヨシノボリ
★★★★☆ 時雨煮
ビワヨシノボリ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ煮
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クロダハゼ類(オウミヨシノボリ型?)
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 紅生姜煮
*ウシヨシノボリ×クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★★★☆ 紅生姜煮
チチブ
★★★★☆ 甘味噌焼き
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ヌマチチブ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
シモフリシマハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ショウキハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ボウズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 蒲焼
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒゲワラスボ属の一種
★★★★☆ 唐揚げ
チワラスボC種
★★★★☆ 味噌汁
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロホシマンジュウダイ
★★☆☆☆ 味噌煮
カムルチー
★★★☆☆ 味噌汁
テンジクガレイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
イシガレイ
★★★★☆ 紅生姜煮
食べた魚149(+4)種類

オオシマドジョウ

−塩焼き−
★★★☆☆


 
オオシマドジョウ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで10分ほど焼いた。
(4) ガスの直火で1分ほど焼いた。

魚と塩がよく合い、生臭みはほとんどなく、骨は気にならずむしろ食感が良い。 卵を少しだけ持っていたが特に味はなく、腸はほのかに苦味があり、それが味として感じられた。 ただ全体的に考えると美味しいというレベルまでは至っていなかった。 (2008.06.02)


ニシシマドジョウ

−佃煮−
★★★☆☆


 
ニシシマドジョウ福井県産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 鍋に酒1、みりん1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。

食感はやや硬く食べ応えがある。骨は気にならない。腸は僅かに苦味と青臭さもあるが、特別に気になるほどではない。 (2012.11.13)


−時雨煮−
★★★☆☆


 
ニシシマドジョウ岐阜県産。採集翌日に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。

身と卵の食感と味は良くて臭みもないが、皮の舌触りがつるっとしていて少し気持ちが悪い。 (2006.11.05)


−塩焼き−
★★★☆☆


 
ニシシマドジョウ岐阜県産。採集当日に調理。
材料
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。

身は臭みや癖はなく卵に味があり食感もよく美味い。 (2006.04.08)


−唐揚げ−
★★★☆☆


 
ニシシマドジョウ岐阜県産。採集当日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 180度前後のサラダ油で揚げた。

腸がやや苦いが気になるほどではなく全体的には美味い部類。以前に食べた唐揚げはえぐみのような癖があった。 (2006.04.08)


ヒガシシマドジョウ

−竜田揚げ−
★★★★☆


 
ヒガシシマドジョウ長野県産。採集3日後日に調理。
材料竜田揚げ粉、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。

骨は気にならず、臭みや苦味はなく、魚の旨みも感じられ、竜田揚げ粉とサラダ油の相性も良く、美味しかった。 (2013.11.13)


−塩焼き−
★★★☆☆


 
ヒガシシマドジョウ埼玉県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を5分ほど焼いた。

身は臭くないが淡白な味で、骨は気にならず食べられた。 マアジの干物を焼いて食べた味に近かった。孕卵していて卵には旨みがあった。 (2009.12.20)


−バター焼き−
★★★☆☆


 
ヒガシシマドジョウ長野県産。採集3日後日に調理。
材料バター
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにバターを多めにひいて、中火で焼いた。

頭と中骨の硬さと、腸の軟らかさが、極端でやや気になる。 身は若干の旨みも感じられるが、バターの濃い味に包み込まれていた。 (2013.11.13)


−佃煮−
★☆☆☆☆


 
ヒガシシマドジョウ長野県産。採集3日後日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に砂糖1、しょうゆ1、みりん1、酒1程度の割合で入れた。
(3) 魚を冷凍庫から取り出し、沸騰させた後に入れて、中火で15分ほど煮詰めた。
(4) 魚とたれを小鉢に入れ、15分ほど冷蔵庫へ入れて冷やした。

骨は気にならず食感は悪くない。糖分が高くて、魚の味を消そうとするが、青臭さが強くて、少し気持ち悪い。 (2013.11.13)


−鰻のたれ煮−
★☆☆☆☆


 
ヒガシシマドジョウ埼玉県産。採集翌々日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、鍋に鰻のたれを入れ、弱火で15分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

やや硬くて少し臭みがあり、美味しくはないが食べられる程度。孕卵していたが特徴のある味ではなかった。 (2009.12.20)


−吸い物−
☆☆☆☆☆


 
ヒガシシマドジョウ埼玉県産。採集翌々日に調理。
材料吸い物の素
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 鍋に水を入れて沸騰させ、魚を1分ほど茹で、吸い物の素を入れて2分ほど煮た。

淡白でぷるんとした身は美味しくも不味くもない。 腸を噛んだ瞬間に、非常に苦くて食べられなくなった。 腸さえ取り除けば食べられると思われた。 (2009.12.20)


サンヨウコガタスジシマドジョウ

−マヨネーズ焼き−
★★☆☆☆


 
サンヨウコガタスジシマドジョウ岡山県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

骨は気にならず、サクサクして美味しいと思ったが、 途中から腸の苦みと、えぐみで味が落ちた。 (2014.03.17)


トウカイコガタスジシマドジョウ

−唐揚げ−
★★★☆☆


   
トウカイコガタスジシマドジョウ三重県産。採集当日に調理。
材料薄力粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を薄力粉に軽くつけた。
(3) フライパンに3cmほどサラダ油を入れて揚げた。
(4) 軽く塩とコショウを振掛けた。

身が少なく味を判断し難いが全体的に癖がなく美味しく食べられた。 (2005.01.22)


−しじみスープ−
★★★☆☆


 
トウカイコガタスジシマドジョウ岐阜県産。採集翌々日に調理。
材料即席しじみスープの素
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 魚を冷凍庫から取り出して鍋で水を沸騰させ魚を入れた。
(2) 即席しじみスープの素を入れた。

骨は気にならず、苦みや臭みはほとんどない。 食感はぬるっとするが、気持ち悪いわけではなく、見た目から想像するよりも、美味しく食べられた。 (2014.01.02)


−塩焼き−
★★☆☆☆


 
トウカイコガタスジシマドジョウ愛知県産。採集当日に調理。
材料
(1) 魚の口から串を刺して塩をかけた。
(2) 金網の上に乗せて中火で10分ほど焼いた。

やや生臭く腸には胆嚢と思われる苦い部分もあった。 卵を持っていたが淡白で特別な味はしなかった。(2005.04.30)


−時雨煮−
☆☆☆☆☆


 
トウカイコガタスジシマドジョウ岐阜県産。採集翌日に調理。
材料生姜、砂糖、氷砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(2) 沸騰させてアルコールを飛ばした。
(3) 魚を入れて弱火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖2と氷砂糖1を加えて更に10分ほど煮込んだ。

噛んだ瞬間の食感は良いが、苔のような臭いが鼻を抜け、不味い汁が口の中で広がり、飲み込むことすら出来なかった。 (2009.11.09)


ビワコガタスジシマドジョウ

−唐揚げ−
★★★★☆


   
ビワコガタスジシマドジョウ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

鍋に張り付いて、頭が取れてしまった。骨は全く気にならず、癖もなくて食べやすい。 サクッとした食感で、エビフライの尾を食べている感じに近かった。 (2016.06.06)


チュウガタスジシマドジョウ

−塩焼き−
★★★★☆


 
チュウガタスジシマドジョウ兵庫県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) オーブントースターで魚を5分ほど焼いた。

香ばしくて、苦味や癖はなく、美味しいが、小さくて食べるところが少ない。 (2013.03.19)


−紅生姜煮−
★★★★☆


 
チュウガタスジシマドジョウ兵庫県産。採集翌々日に調理。
材料紅生姜煮のたれ(酒・みりん・中双糖・
しょうゆ・紅生姜・ハマグリ・アサリ)
(1) 鍋に紅生姜煮のたれと魚を入れた。
(2) 弱火で5分ほど煮込み、火を止めて5分ほど冷ました。

苦味や臭みはほとんどない。全体的には美味しいが、少しだけ中骨が気になった。 (2013.03.19)


オオガタスジシマドジョウ

−唐揚げ−
★★☆☆☆


 
オオガタスジシマドジョウ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 180度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

身は美味いが腸が僅かに生臭くて苦い。中骨が硬くてやや気になった。 (2005.05.05)


タンゴスジシマドジョウ

−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆


 
タンゴスジシマドジョウ京都府産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

火は確り通っているが、身は軟らかい。中骨は噛み砕けて気にならない。 僅かにえぐみもあるが、味として受け入れられる。臭みは無くて食べやすい。 (2014.11.24)


アジメドジョウ

−吸い物−
★★★☆☆


 
アジメドジョウ岐阜県産。採集翌日に調理。
材料吸い物の素
(1) 鍋に水を入れて沸騰させて魚と吸い物の素を入れて2分ほど煮た。

皮がつるっとした食感で身に旨みもあり、腸は苦味の少ないアユの腸に似ていて美味い。 中骨も食べられるが身が軟らかいためやや気になった。 (2005.08.01)


ヒメドジョウ

−竜田揚げ−
★★★☆☆


       
ヒメドジョウ山梨県産。採集4日後に調理。
材料片栗粉、生姜、酒、しょうゆ、コショウ、サラダ油
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) ジッパー袋に、魚、すりおろした生姜、酒、しょうゆ、コショウを入れて、25分ほど漬け込んだ。
(3) 水気を切って片栗粉に付けた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

身には旨みは弱く、僅かに苦味がある。しゅうゆと生姜の味がよく効き、癖が少なくなっている。骨はほとんど気にならない。 (2017.03.23)


−塩焼き−
★★★☆☆


   
ヒメドジョウ山梨県産。採集4日後に調理。
材料
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷いて魚を乗せた。
(3) 1300Wにしてスイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、7分ほど焼いた。

サンマ塩焼きの尾鰭に食感と味がよく似ている。やや苦味もあるが、癖は強くなく、食べやすい。 (2017.03.23)


−佃煮−
★★☆☆☆


     
ヒメドジョウ山梨県産。採集4日後に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に砂糖1、しょうゆ1、みりん1、酒1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で12分ほど煮詰めた。
(4) 魚とたれを小鉢に入れてラップをして、冷凍庫で15分ほど冷やした。

身に旨みや癖は無く、骨は気にならず、食感も悪くはないが、青臭さが気になる。 (2017.03.23)


ホトケドジョウ

−唐揚げ−
★★☆☆☆


 
ホトケドジョウ愛知県産。採集当日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(2) 180度前後のサラダ油で揚げた。

やや揚げ過ぎたが骨は気にならず食感は軟らかい。 旨みや臭みはなくて味に癖がない。 (2008.02.23)


ナガレホトケドジョウ

−マヨネーズ焼き−
★★☆☆☆


 
ナガレホトケドジョウ兵庫県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

骨は気にならず、旨みも感じられるが、小さい割に苦みがやや気になる。 (2014.03.17)


トウカイナガレホトケドジョウ

−唐揚げ−
★★☆☆☆


 
トウカイナガレホトケドジョウ愛知県産。採集当日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(2) 180度前後のサラダ油で揚げた。

ホトケドジョウの唐揚げとほぼ同じ。骨は気にならず食感は軟らかい。旨みや臭みはなくて味に癖がない。 (2008.02.23)


ギギ

−時雨煮−
★★★★☆


     
ギギ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 腸を取り除いた。
(2) フライパンに生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖1としょうゆ少々を加えて更に5分ほど煮込んだ。
(5) 魚を皿に取り出して4時間ほど冷蔵庫に入れた。

皮が薄いため、ぼろぼろになったが、臭みや癖は無く、ゼラチン質で食感もよくて、美味しい。 身はやや硬く、歯応えがあり、鶏肉や貝柱に近い食感で、臭みは全く無く、旨みがあって美味しい。 小骨は気にならないが、骨に身が確りと付いているため、箸でほぐすのは、女性の握力では難しいと思われた。 見栄えと身離れを除いて、全体的にはとても美味しく、星5つに近い星4つだった。 (2012.05.22)


−味噌汁−
★★★☆☆


 
ギギ愛知県産。採集当日に調理。
材料赤味噌、酒
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出してハサミで背鰭と胸鰭を切って腸も取り除いた。
(3) 鍋に水と少量の酒を入れて沸騰させた。
(4) 魚を入れてから赤味噌を入れて強火で5分ほど煮た。

身はやや生臭ささも感じるが汁には旨みも甘みも感じられた。 (2005.04.30)


ギバチ

−唐揚げ−
★★★★☆


   
ギバチ埼玉県産。2009年12月20日採集→
飼育→2015年9月7日死亡→調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 腸を取り除いた。
(2) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。

水槽で5年8箇月半ほど飼育した個体。死亡後にやや水漬けになって鮮度が落ちていた。 頭と中骨はやや硬いが噛み砕ける。他の骨は香ばしくて美味しい。 身は旨みもあるが、特別な味がするわけではない。 苦味のようなものを感じるが、どこが苦いのか不明だった。 (2015.09.07)


ナマズ

−鰻のたれ煮−
★★★★☆


     
ナマズ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を三枚に下ろして皮引きした。
(3) 鍋に適当な大きさに切った身と、鰻のたれを浸す程度に入れた。
(4) 弱火で30分ほど煮込んで、身だけを取り出した。

臭みは僅かにあるが、特に気になるほどではない。 味と食感はブリの煮付けに近く、淡白だが旨みもある。 鰭に近い部分(ヒラメで言う縁側)は、脂が乗ってより美味しく感じた。 飯に乗せて食べたら良く合った。イワトコナマズの鰻のたれ煮と比べると、 臭み・旨み・脂・食感など、全ての面で劣っているが、不味いわけではない。 (2010.05.06)


−骨せんべい−
★★★☆☆


   
ナマズ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を三枚に下ろした骨を適当に切った。
(3) 骨に塩とコショウを軽くふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) フライパンにサラダ油を多めにひいて骨を入れた。
(5) 強火で10分ほど揚げるように焼いた。

小骨は噛み砕けるが、中骨は良く噛まないと、硬くて食べられない。 全体的な味は良くて癖がなく、少し付いていた皮は臭く、少し付いていた身はとても美味しかった。 (2010.05.06)


−竜田揚げ−
★★★☆☆


   
     
ナマズ滋賀県産。採集当日に調理。
材料片栗粉、生姜、酒、しょうゆ、コショウ、サラダ油
(1) 体表の粘液を金属たわしで洗い落とした。
(2) 頭と腸を取り除き、三枚におろし、適当な大きさに切った。
(3) ジッパー袋に、魚、すりおろした生姜、酒、しょうゆ、コショウを入れて、30分ほど漬け込んだ。
(4) 水気をよく切って片栗粉に付けた。
(5) 160度前後のサラダ油で9分ほど揚げた。

身は旨みが少なく、淡白で味が薄くて、パサパサしている。 骨は気にならないが、皮は弾力が強く、やや臭みがある。 不味くはないが、積極的に食べたい味でもない。 (2014.08.15)


タニガワナマズ(仮称)

−鰻のたれ煮−
★★★★☆


       
タニガワナマズ(仮称)愛知県産。採集翌々日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、腸を取り除いて、適当な大きさに切った。
(3) 鍋に魚と鰻のたれを浸す程度に入れ、落とし蓋(アルミホイル)をした。
(4) とろ火〜弱火で25分ほど煮込んだ。
(5) 魚をたれと一緒にタッパーへ入れ、冷蔵庫で5時間ほど寝かした。

臭みは僅かにある程度で気にならない。皮は独特の味があって美味しい。 身は淡白で濃い味付けに負けているが、締まった身で食感が良い。 一部の小骨は噛み砕けるが大半は硬い。箸と口でうまく取り外せるため食べ難くはない。 イワトコナマズよりも旨みに欠けるが、ナマズよりも臭みが無くて美味しい。 (2016.05.16)