捕った魚を食べる(6)





スナヤツメ(北方種 or 南方種)
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ニホンウナギ
★★★★★ 甘露煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 紅生姜煮丼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ ニラ炒め
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ 焼肉のたれ丼
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ コーンポタージュ
★★☆☆☆ 吸い物
★☆☆☆☆ 豆板醤炒め
オオウナギ
★★★★☆ 蒲焼
コイ導入型
★★★☆☆ 揚げせんべい
★★☆☆☆ 握り寿司
コイ在来型
★★★★☆ 紅生姜煮
ゲンゴロウブナ
★★★★☆ 唐揚げ
フナ類(オオキンブナ?)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ キムチ炒め
フナ類(ニゴロブナ?)
★★☆☆☆ バター焼き
フナ類(キンブナ?)
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
フナ類(ギンブナ?)
★★★★☆ たたき
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ そぼろ
★★☆☆☆ しゃぶしゃぶ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 握り寿司
★☆☆☆☆ 甘露煮
ヤリタナゴ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
アブラボテ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 甘露煮
タイリクバラタナゴ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カネヒラ
★☆☆☆☆ 塩焼き
イチモンジタナゴ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
シロヒレタビラ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタノアカヒレタビラ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ マヨネーズ焼き
ヌマムツ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 刺身
カワムツ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
オイカワ
★★★☆☆ 紅生姜煮
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 時雨煮
ハス
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワバタモロコ
★★★★☆ 時雨煮
☆☆☆☆☆ 天ぷら
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ホンモロコ
★★★★☆ 煮干し
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 煮干し焼き醤油マヨ
★★★★☆ 天ぷらサンド
★★★★☆ 焼き干し
★★★★☆ 醤油干し
★★★★☆ 麺汁干し
★★★★☆ 鰻のたれ焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★☆☆ 煮干し紅生姜煮
★★★☆☆ ふりかけ
★★★☆☆ アヒージョ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★★★☆☆ 焼肉のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼きサンド
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ お好み焼き
★☆☆☆☆ トマトケチャップ焼き
*ホンモロコ類
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ つみれ汁
タモロコ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
★★☆☆☆ 刺身
スワモロコ
★☆☆☆☆ 塩焼き
*スワモロコ類
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
ムギツク
★★★☆☆ 唐揚げ
モツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
ウシモツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
ヒガイ(カワヒガイ型)
★★★★☆ 塩焼き
ヒガイ(ビワヒガイ型)
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 紅生姜煮
★★☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 甘露煮
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒガイ伊勢湾周辺種
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ1)
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
カマツカ(グループ2)
★☆☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ3)
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
*カマツカ(グループ1×グループ3)
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ツチフキ
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ゼゼラ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 佃煮
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
ゼゼラ河川集団
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
ヨドゼゼラ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
イトモロコ
★★★★★ 唐揚げ
★★★☆☆ 時雨煮
スゴモロコ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 辛し酢味噌焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 焼き干し
デメモロコ琵琶湖型
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
デメモロコ濃尾型
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
ズナガニゴイ
★★★★☆ 塩焼き
ニゴイ類
★★★★☆ おにぎり
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 味噌汁
ウグイ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ジュウサンウグイ
★★★★☆ そぼろ丼
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 紅生姜煮
アブラハヤ
★★★☆☆ 唐揚げあんかけ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 天ぷら
タカハヤ
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ドジョウ
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
カラドジョウ
★★★★☆ 焼肉のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
オオシマドジョウ
★★★☆☆ 塩焼き
ニシシマドジョウ
★★★☆☆ 佃煮
★★★☆☆ 時雨煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒガシシマドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 吸い物
サンヨウコガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイコガタスジシマドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ しじみスープ
★★☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ビワコガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 唐揚げ
チュウガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
オオガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
タンゴスジシマドジョウ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
アジメドジョウ
★★★☆☆ 吸い物
フクドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒメドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 佃煮
ホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ギギ
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 味噌汁
ギバチ
★★★★☆ 唐揚げ
ナマズ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 竜田揚げ
タニガワナマズ(仮称)
★★★★☆ 鰻のたれ煮
イワトコナマズ
★★★★★ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ ピリ辛スープ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 酒粕煮
★★★★☆ しゃぶしゃぶ
★★★★☆ 揚げ焼き
★★★★☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 揚げ煮
★★★☆☆ ラーメンスープ
★★★☆☆ 薩摩揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 洗い
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
☆☆☆☆☆ 吸い物
☆☆☆☆☆ 握り寿司
ビワコオオナマズ
★★★★☆ 吸い物
★★★★☆ 骨酒
★★★★☆ 鰻のたれ煮丼
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ たこ焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 濃漿
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ ハンバーガー
アカザ(クレード1)
★☆☆☆☆ 吸い物
アカザ(クレード2)
★★★☆☆ 唐揚げ
オトシンクルス・ヴェスティトゥス
★★★☆☆ 唐揚げ
ワカサギ
★★★★☆ マヨネーズ焼き
アユ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
シラウオ
★★★☆☆ とんこつスープ
ニジマス
★★★★★ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★☆☆☆ 玉せん
タウナギ
★★★★☆ 佃煮
ハリヨ
★★★★★ 唐揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ めかぶスープ
トミヨ(淡水集団)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
テングヨウジ
★★★★☆ 竜田揚げ
カダヤシ
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
キタノメダカ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ミナミメダカ
★☆☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クルメサヨリ
★★★☆☆ 塩焼き
マゴチ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★☆☆ 塩焼き
オヤニラミ
★☆☆☆☆ バター焼き
スズキ
★★★★★ 佃煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
フロリダバス or
オオクチバス×フロリダバス

★★★☆☆ 紅生姜煮
ブルーギル
★★★★☆ バター焼き
ゴマフエダイ
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
クロホシフエダイ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
ナイルティラピア
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ジルティラピア
★★★★☆ 唐揚げ
カマキリ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 吸い物
カンキョウカジカ
★★★☆☆ 竜田揚げ
カジカ
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
カジカ中卵型
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 竜田揚げ
ウツセミカジカ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 甘露煮
ダイナンギンポ
★★★☆☆ 蒲焼
ギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
イダテンギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
ドンコ
★★★★★ 素揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 塩焼き
カワアナゴ
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ たたき
チチブモドキ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮1
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮2
テンジクカワアナゴ
★★★☆☆ 天丼
タネハゼ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ウロハゼ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
ヒトミハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ヒメハゼ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
シロウオ
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌汁
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
ミミズハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
ミナミヒメミミズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
マツゲハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
カマヒレマツゲハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ミナミサルハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ムサシノジュズカケハゼ
★★☆☆☆ 塩焼き
ホクリクジュズカケハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ビリンゴ
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
イサザ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌田楽
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 甘味噌煮
★★★☆☆ 味噌煮
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ わかめスープ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
ウキゴリ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
シマウキゴリ
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
スミウキゴリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
エドハゼ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
マハゼ
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ 鰻のたれ煮
アシシロハゼ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
マサゴハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ノボリハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ゴクラクハゼ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
シマヨシノボリ(九州以北集団)
★★★☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
オオヨシノボリ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロヨシノボリ(屋久島以北集団)
★☆☆☆☆ 塩焼き
ルリヨシノボリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワヨシノボリ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 味噌煮
★☆☆☆☆ わかめスープ
ウシヨシノボリ
★★★★☆ 時雨煮
ビワヨシノボリ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ煮
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クロダハゼ類(オウミヨシノボリ型?)
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 紅生姜煮
*ウシヨシノボリ×クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★★★☆ 紅生姜煮
チチブ
★★★★☆ 甘味噌焼き
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ヌマチチブ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
シモフリシマハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ショウキハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ボウズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 蒲焼
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒゲワラスボ属の一種
★★★★☆ 唐揚げ
チワラスボC種
★★★★☆ 味噌汁
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロホシマンジュウダイ
★★☆☆☆ 味噌煮
カムルチー
★★★☆☆ 味噌汁
テンジクガレイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
イシガレイ
★★★★☆ 紅生姜煮
食べた魚152(+4)種類

カマツカ(グループ2)

−塩焼き−
★☆☆☆☆


 
カマツカ(グループ2)愛知県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を10分ほど焼いた。

身は淡白で中骨と頭がやや硬く、腸に苦味などは感じなかった。 全体的に生臭みが強くて全てを駄目にした。 (2008.11.10)


カマツカ(グループ3)

−塩焼き−
★★☆☆☆


   
カマツカ(グループ3)埼玉県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 魚の腸を取り除いて串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を10分ほど焼いた。

確り焼いたが、身は水分が多く、少しねっとりしていた。 小骨が多く少し気になるが、すぐに噛み砕ける。 臭みはほとんどなく、旨みも少なくて淡白な味。焦がした尾鰭以外は普通に食べられた。 (2009.12.20)


−鰻のたれ煮−
★☆☆☆☆


 
カマツカ(グループ3)埼玉県産。採集翌々日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、鍋に鰻のたれを入れた。
(3) 弱火で15分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

身は美味しく感じたが腸が臭くて不味い。孕卵していたが特徴のある味ではなかった。 (2009.12.20)


*カマツカ(グループ1×グループ3)

−鰻のたれ煮−
☆☆☆☆☆


 
カマツカ(グループ1×グループ3)東京都産。採集翌々日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、鍋に鰻のたれを入れた。
(3) 弱火で15分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

頭部を齧った瞬間に、強烈な都会の川底の臭いがした。 胴部や尾部を口にすると、臭さと不味さが増して、飲み込むことが出来なかった。 (2009.12.20)


ツチフキ

−塩焼き−
★★★★☆


 
ツチフキ愛知県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。

皮はパリパリして身の味は薄く、腸の苦味が程よいため旨みに変わり、全体として美味しく食べられた。 (2007.11.26)


−バター焼き−
★★☆☆☆


 
ツチフキ岐阜県産。採集3日後に調理。
材料薄力粉、バター、塩、コショウ
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗と腸と頭を取り除いてぶつ切りにした。
(3) 魚に塩とコショウを軽くふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(4) フライパンにバターをひいて中火で焼いた。

骨はほとんど気にならず、サクサクと食べられた。 臭みが若干あって、バターを吸い過ぎて油くどさもあった。 (2008.12.09)


−時雨煮−
☆☆☆☆☆


 
ツチフキ愛知県産。採集翌々日に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に2時間ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を冷凍庫から取り出して沸騰させた後に入れて中火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。

食感が悪く、頭と中骨が硬くて気になる。臭みが強く、身は不味くて、飲み込めなかった。 (2010.11.09)


ゼゼラ

−天ぷら−
★★★★☆


 
ゼゼラ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料天ぷら粉、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を天ぷら粉と水を入れたボウルに入れた。
(3) 170度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。

僅かに腸に苦味は感じたが、気になるものではない。 他に癖はなく、スナック菓子のようで、美味しい。 (2011.03.28)


−佃煮−
★★★★☆


 
ゼゼラ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 鍋に酒1、みりん1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(2) 沸騰させた後に魚を入れて中火で15分ほど煮詰めた。

生体を佃煮にしたかったが、翌日に死んでしまい、生体よりは味が落ちていると想像される。 しかし、味と食感が良く、骨はほとんど気にならず、美味しかった。 一口目に僅かに生臭さが感じられたが、その後は気にならなかった。 もう少し長めに煮詰めれば、より美味しくなると思われた。 子供の頃に食べたスーパーマーケットのモロコ佃煮(全てゼゼラ類)は、 非常に美味しかった記憶が今でもはっきり残っている。 (2009.04.20)


−マヨネーズ焼き−
★★☆☆☆


 
ゼゼラ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

腸がやや苦く、臭みもある。骨は少し口に残るが、特に気にならない。 身は旨みがあって美味しいが、腸の臭みが味に大きく影響していた。 (2014.03.30)


ゼゼラ河川集団

−天ぷら−
★★★★☆


 
ゼゼラ河川集団岐阜県産。採集当日に調理。
材料天ぷら粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(3) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(4) 魚に塩とコショウをふりかけた。

身は淡白で旨みは少ないが、骨は全く気にならずパクパク食べられた。 揚げ時間の短かったものは、僅かに腸に癖や苦味も残っていた。 (2008.11.03)


−時雨煮−
★★★★☆


 
ゼゼラ河川集団岐阜県産。採集翌日に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。

旨みがあって骨と生姜が程よい食感となって美味しい。 (2006.11.05)


−佃煮−
★★★☆☆


 
ゼゼラ河川集団岐阜県産。採集翌日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 鍋に砂糖2、酒2、みりん2、しょうゆ2、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(4) 魚を入れて弱火で30分ほど煮詰めた。

僅かに青臭さはあるが、瞬間的なもので、気になるほどではない。 身に旨みは少なく淡白で、不味くはないが、物足りない味。 (2014.05.04)


−唐揚げ−
★★☆☆☆


 
ゼゼラ河川集団三重県産。採集翌日に調理。
材料薄力粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(3) 180度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

身はほとんど味がなくやや腸が苦いが歯触りはよかった。 (2005.02.14)


−バター焼き−
★☆☆☆☆


   
ゼゼラ河川集団岐阜県産。採集翌々日に調理。
材料薄力粉、バター、塩、コショウ
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚に塩とコショウを軽くふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(3) フライパンにバターを多めにひいて中火で焼いた。

周りは焦げ目が出来ていたが腸がまだ軟らかかった。 フライパンでは火が通りにくいので唐揚げなどが良いと思われた。 身は僅かに臭みがあり歯ざわりもあまりよくなかった。 (2003.11.17)


ヨドゼゼラ

−塩焼き−
★★☆☆☆


 
ヨドゼゼラ大阪府産。採集翌日に調理。
材料
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。

焼き過ぎたが焦げたところ以外は苦味はなく臭みもほとんどない。 身が少ないため味がわかり難いが皮はパリパリして美味い部類だと思われた。 (2007.03.12)


−唐揚げ−
★★☆☆☆


 
ヨドゼゼラ京都府産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、オリーブ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に2時間ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) フライパンに3cmほどオリーブ油を入れて揚げた。

やや焦がしてしまったが、旨みはあまり無く、骨は気にならず食べられた。 (2010.11.09)


−時雨煮−
★☆☆☆☆


 
ヨドゼゼラ京都府産。採集翌々日に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に2時間ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を冷凍庫から取り出して沸騰させた後に入れて中火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。

食感は悪くないが、臭みが強く、飲み込めないほどではないが、美味しくない。 (2010.11.09)


イトモロコ

−唐揚げ−
★★★★★


 
イトモロコ三重県産。採集翌日に調理。
材料薄力粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(3) 180度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

癖は全くなくサクサクでお菓子のような感覚で美味しく食べられた。 (2005.02.14)


−時雨煮−
★★★☆☆


 
イトモロコ岐阜県産。採集翌日に調理。
材料生姜、砂糖、氷砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(2) 沸騰させてアルコールを飛ばした。
(3) 魚を入れて弱火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖2と氷砂糖1を加えて更に10分ほど煮込んだ。

何の抵抗もなく普通に食べられたが、目と中骨がやや舌に残る感がある。 (2009.11.09)


スゴモロコ

−天ぷら−
★★★★☆


 
スゴモロコ滋賀県産。愛知県産。採集当日に調理。
材料天ぷら粉、味付塩コショウ、サラダ油
(1) 大きな個体だけ腸を取り除いた。
(2) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(3) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(4) 魚に味付塩コショウをふりかけた。

骨はサクサクでワカサギの天ぷらのようにパクパク食べられて美味い。 腸を取り除かなかった個体は揚げ時間が足りないのか、 僅に臭みが感じられたのが残念。それら以外は星5つに相当する。 滋賀県産(スゴモロコの分布域)と愛知県産(コウライモロコの分布域)を食べ比べたが大差はなかった。 (2007.01.21)


−刺身−
★★★★☆


 
スゴモロコ愛知県産。採集4日後に調理。
材料卸わさび、たまりじょうゆ
(1) 調理4日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を三枚に下ろした。
(3) 卸わさびとたまりじょうゆを付けた。

臭みはなく身が非常に甘くて舌触りも良い。これで身が多くて捌くのが楽であれば刺身に向く良い魚だろう。 (2007.12.13)


−せんべい−
★★★☆☆


     
スゴモロコ愛知県産。採集翌々日に調理。
材料出し汁、片栗粉、塩、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を背開きにして頭と腸を取り除いた。
(3) ボウルに片栗粉、出し汁、塩を入れて混ぜた。
(4) フライパンにサラダ油をひいて、ボウルの片栗粉と魚を型枠に入れた。
(5) 適度に焼けたら型枠から外し、ヘラで押し潰すようにして焼いた。

骨は全く気にならず臭みもないが、魚の味もほとんどなかった。 せんべいそのものは美味しかった。 (2009.01.19)


−塩焼き−
★★★☆☆


   
スゴモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗を取り除き、串を口から刺して塩をかけた。
(3) 金網の上に乗せて弱火の後に中火で15分ほど焼いた。

わずかに臭みはあるがどちらかというと美味しい方だと思われる。頭以外は全部食べられた。 (2003.07.28)


−辛し酢味噌焼き−
★★☆☆☆


 
スゴモロコ岐阜県産。採集翌々日に調理。
材料塩、辛し酢味噌
(1) 鱗を取り除き、串を口から刺して塩をかけた。
(2) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
(3) 上から辛し酢味噌をつけて更に5分ほど焼いた。

淡白な身と辛し酢味が合わさって美味しいが小骨が気になって食べにくかった。 (2001.12.11)


−バター焼き−
★★☆☆☆


   
スゴモロコ岐阜県産。採集翌々日に調理。
材料バター、塩、コショウ
(1) 魚の鱗を取り除いてから2枚に開いた。
(2) フライパンにバターを引いて焼いた。
(3) 焼きあがる直前に塩とコショウをかけた。

身が小さくバターを吸い過ぎてくどくなってしまった。また小骨が気になった。 (2001.12.11)


−素揚げ−
★★☆☆☆


   
スゴモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して190度前後のサラダ油で揚げた。
(3) 魚に塩とコショウをふりかけた。

大きい個体は骨がやや硬いが食べられないことはなかった。 腸はやや苦く出しておいたほうが良いと思われた。 (2003.09.24)


−唐揚げ−
★★☆☆☆


     
スゴモロコ岐阜県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、サラダ油
(1) 魚を170度前後のサラダ油に入れてそのまま揚げた。
(1) 上記とは別に魚の鱗と腸を取りき除いた。
(2) 片栗粉を軽くつけてから170度前後のサラダ油に入れて揚げた。

そのまま揚げたものはサクサクしておいしかったが、 片栗粉をつけたものは油を吸いすぎてくどくなってしまった。 (2001.12.11)


−甘露煮−
★★☆☆☆


 
スゴモロコ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚をフィッシュロースターで10分ほど焼いた。
(3) 鍋にしょうゆ2、みりん2、酒2、砂糖1程度の割合で入れた。
(4) 沸騰させた後に魚を入れて弱火で25分ほど煮詰めた。
(5) 砂糖1を加えて更に5分ほど煮込んだ。

骨は気にならないが、身から出る臭みがあって、美味しいとは言えないが食べられる。 (2008.05.26)


−煮干し−
★★☆☆☆


       
スゴモロコ岐阜県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に水と多めの塩を入れて沸騰させ、魚を入れて6分ほど煮込んだ。
(3) 魚を干し籠へ入れ、屋外の日陰で1日ほど乾燥させた。

煮干しらしい臭いはあるが臭みではない。 骨は噛み砕けて気にならない。身は僅かに旨みがある。 腸はやや黒くて見た目が悪く、食感もぬるっとして気持ち悪く、少し苦味もあった。 (2016.02.29)


−時雨煮−
★☆☆☆☆


   
スゴモロコ岐阜県産。採集当日に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を金網の上で強火で短時間焼いた。
(3) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(4) 沸騰させた後に魚を入れて中火で10分ほど煮詰めた。
(5) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。

身は淡白で骨は気にならず丸ごと食べられるが美味しいとは言えなかった。 砂糖を控えめにしたため酒とみりんの味が際立ってしまった。 (2004.12.30)


−鰻のたれ焼き−
★☆☆☆☆


   
スゴモロコ愛知県産。採集4日後に調理。
材料鰻のたれ、塩
(1) 調理4日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 串を上顎付近に刺して塩をかけた。
(4) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
(5) 鰻のたれをかけて更に5分ほど焼いた。

臭みがあり身に旨みがなく、骨がいつまでも口の中に残る。 (2007.12.13)


−佃煮−
★☆☆☆☆


 
スゴモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗を取り除いた。
(3) 鍋に魚と酒5、みりん1、しょうゆ1程度の割合で入れた。
(4) 落し蓋をして中火で10分ほど煮詰めて、砂糖を加えて5分ほど煮た。

砂糖が少なかったのかやや辛くなってしまったが、骨まで柔らかく頭以外は全部食べられた。 全体的にわずかに臭みがあり、味は身も腹も卵も美味しいとまでは言えなかった。 (2003.07.28)


−焼き干し−
★☆☆☆☆


       
スゴモロコ岐阜県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、塩をかけた。
(3) フライパンに魚焼きホイルを敷き、弱火で9分ほど焼いた。
(4) 魚を干し籠へ入れ、屋外の日陰で1日ほど乾燥させた。

臭みがややあり、身に旨みは少ない。腸が苦く、独特の味で、食感も悪い。 煮干しよりも腸の気持ち悪さが際立っていた。 (2016.02.29)