捕った魚を食べる(5)





スナヤツメ(北方種 or 南方種)
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ニホンウナギ
★★★★★ 甘露煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 紅生姜煮丼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ ニラ炒め
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ 焼肉のたれ丼
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ コーンポタージュ
★★☆☆☆ 吸い物
★☆☆☆☆ 豆板醤炒め
オオウナギ
★★★★☆ 蒲焼
コイ導入型
★★★☆☆ 揚げせんべい
★★☆☆☆ 握り寿司
コイ在来型
★★★★☆ 紅生姜煮
ゲンゴロウブナ
★★★★☆ 唐揚げ
フナ類(オオキンブナ?)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ キムチ炒め
フナ類(ニゴロブナ?)
★★☆☆☆ バター焼き
フナ類(キンブナ?)
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
フナ類(ギンブナ?)
★★★★☆ たたき
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ そぼろ
★★☆☆☆ しゃぶしゃぶ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 握り寿司
★☆☆☆☆ 甘露煮
ヤリタナゴ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
アブラボテ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 甘露煮
タイリクバラタナゴ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カネヒラ
★☆☆☆☆ 塩焼き
イチモンジタナゴ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
シロヒレタビラ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタノアカヒレタビラ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ マヨネーズ焼き
ヌマムツ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 刺身
カワムツ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
オイカワ
★★★☆☆ 紅生姜煮
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 時雨煮
ハス
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワバタモロコ
★★★★☆ 時雨煮
☆☆☆☆☆ 天ぷら
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ホンモロコ
★★★★☆ 煮干し
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 煮干し焼き醤油マヨ
★★★★☆ 天ぷらサンド
★★★★☆ 焼き干し
★★★★☆ 醤油干し
★★★★☆ 麺汁干し
★★★★☆ 鰻のたれ焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★☆☆ 煮干し紅生姜煮
★★★☆☆ ふりかけ
★★★☆☆ アヒージョ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★★★☆☆ 焼肉のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼きサンド
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ お好み焼き
★☆☆☆☆ トマトケチャップ焼き
*ホンモロコ類
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ つみれ汁
タモロコ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
★★☆☆☆ 刺身
スワモロコ
★☆☆☆☆ 塩焼き
*スワモロコ類
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
ムギツク
★★★☆☆ 唐揚げ
モツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
ウシモツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
ヒガイ(カワヒガイ型)
★★★★☆ 塩焼き
ヒガイ(ビワヒガイ型)
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 紅生姜煮
★★☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 甘露煮
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒガイ伊勢湾周辺種
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ1)
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
カマツカ(グループ2)
★☆☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ3)
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
*カマツカ(グループ1×グループ3)
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ツチフキ
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ゼゼラ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 佃煮
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
ゼゼラ河川集団
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
ヨドゼゼラ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
イトモロコ
★★★★★ 唐揚げ
★★★☆☆ 時雨煮
スゴモロコ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 辛し酢味噌焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 焼き干し
デメモロコ琵琶湖型
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
デメモロコ濃尾型
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
ズナガニゴイ
★★★★☆ 塩焼き
ニゴイ類
★★★★☆ おにぎり
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 味噌汁
ウグイ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ジュウサンウグイ
★★★★☆ そぼろ丼
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 紅生姜煮
アブラハヤ
★★★☆☆ 唐揚げあんかけ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 天ぷら
タカハヤ
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ドジョウ
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
カラドジョウ
★★★★☆ 焼肉のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
オオシマドジョウ
★★★☆☆ 塩焼き
ニシシマドジョウ
★★★☆☆ 佃煮
★★★☆☆ 時雨煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒガシシマドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 吸い物
サンヨウコガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイコガタスジシマドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ しじみスープ
★★☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ビワコガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 唐揚げ
チュウガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
オオガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
タンゴスジシマドジョウ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
アジメドジョウ
★★★☆☆ 吸い物
ヒメドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 佃煮
ホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ギギ
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 味噌汁
ギバチ
★★★★☆ 唐揚げ
ナマズ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 竜田揚げ
タニガワナマズ(仮称)
★★★★☆ 鰻のたれ煮
イワトコナマズ
★★★★★ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ ピリ辛スープ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 酒粕煮
★★★★☆ しゃぶしゃぶ
★★★★☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 揚げ煮
★★★☆☆ ラーメンスープ
★★★☆☆ 薩摩揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 洗い
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
☆☆☆☆☆ 吸い物
☆☆☆☆☆ 握り寿司
ビワコオオナマズ
★★★★☆ 吸い物
★★★★☆ 骨酒
★★★★☆ 鰻のたれ煮丼
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ たこ焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 濃漿
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ ハンバーガー
アカザ(クレード1)
★☆☆☆☆ 吸い物
アカザ(クレード2)
★★★☆☆ 唐揚げ
オトシンクルス・ヴェスティトゥス
★★★☆☆ 唐揚げ
ワカサギ
★★★★☆ マヨネーズ焼き
アユ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
シラウオ
★★★☆☆ とんこつスープ
ニジマス
★★★★★ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★☆☆☆ 玉せん
タウナギ
★★★★☆ 佃煮
ハリヨ
★★★★★ 唐揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ めかぶスープ
トミヨ(淡水集団)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
テングヨウジ
★★★★☆ 竜田揚げ
カダヤシ
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
キタノメダカ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ミナミメダカ
★☆☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クルメサヨリ
★★★☆☆ 塩焼き
マゴチ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★☆☆ 塩焼き
オヤニラミ
★☆☆☆☆ バター焼き
スズキ
★★★★★ 佃煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
フロリダバス or
オオクチバス×フロリダバス

★★★☆☆ 紅生姜煮
ブルーギル
★★★★☆ バター焼き
ゴマフエダイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ナイルティラピア
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ジルティラピア
★★★★☆ 唐揚げ
カマキリ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 吸い物
カンキョウカジカ
★★★☆☆ 竜田揚げ
カジカ
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
カジカ中卵型
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 竜田揚げ
ウツセミカジカ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 甘露煮
ダイナンギンポ
★★★☆☆ 蒲焼
イダテンギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
ドンコ
★★★★★ 素揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 塩焼き
カワアナゴ
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ たたき
チチブモドキ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮1
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮2
テンジクカワアナゴ
★★★☆☆ 天丼
タネハゼ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ウロハゼ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
ヒトミハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ヒメハゼ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
シロウオ
★★★★☆ 味噌汁
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
ミミズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ミナミヒメミミズハゼ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
マツゲハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
カマヒレマツゲハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ミナミサルハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ムサシノジュズカケハゼ
★★☆☆☆ 塩焼き
ホクリクジュズカケハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ビリンゴ
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
イサザ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌田楽
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 甘味噌煮
★★★☆☆ 味噌煮
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ わかめスープ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
ウキゴリ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
シマウキゴリ
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
スミウキゴリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
エドハゼ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
マハゼ
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ 鰻のたれ煮
アシシロハゼ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
マサゴハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ノボリハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ゴクラクハゼ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
シマヨシノボリ(九州以北集団)
★★★☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
オオヨシノボリ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロヨシノボリ(屋久島以北集団)
★☆☆☆☆ 塩焼き
ルリヨシノボリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワヨシノボリ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 味噌煮
★☆☆☆☆ わかめスープ
ウシヨシノボリ
★★★★☆ 時雨煮
ビワヨシノボリ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ煮
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クロダハゼ類(オウミヨシノボリ型?)
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 紅生姜煮
*ウシヨシノボリ×クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★★★☆ 紅生姜煮
チチブ
★★★★☆ 甘味噌焼き
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ヌマチチブ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
シモフリシマハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ショウキハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ボウズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 蒲焼
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒゲワラスボ属の一種
★★★★☆ 唐揚げ
チワラスボC種
★★★★☆ 味噌汁
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロホシマンジュウダイ
★★☆☆☆ 味噌煮
カムルチー
★★★☆☆ 味噌汁
テンジクガレイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
イシガレイ
★★★★☆ 紅生姜煮
食べた魚149(+4)種類

*ホンモロコ類

−煮干し−
★★☆☆☆


     
ホンモロコ類(ホンモロコ×タモロコ or ホンモロコ)岐阜県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に水と多めの塩を入れて沸騰させ、魚を入れて6分ほど煮込んだ。
(3) 魚を干し籠へ入れ、屋外の日陰で1日ほど乾燥させた。

煮干しらしい臭いはあるが、香りとまでは言えない。僅かに川の臭みも加わっている。 骨はやや硬く喉に刺さりそうになった。身には旨みが少なく、卵もほとんど味がしない。 大きい方は僅かに水分が残り、周りの乾燥した部分との相性が悪い。 不味くはないが、積極的に食べたいとは思えない。 (2016.02.29)


−味噌汁−
★☆☆☆☆


 
ホンモロコ類(ホンモロコ×タモロコ or ホンモロコ)岐阜県産。採集翌日に調理。
材料即席味噌汁
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 鱗と腸を取り除いてぶつ切りにした。
(3) 鍋に水を入れて沸騰させ魚を入れて1分ほど煮込んだ。
(4) 即席味噌汁を入れて2分ほど煮込んだ。

身は美味しいが骨が硬く気になって食べ難い。 (2007.12.03)


−つみれ汁−
☆☆☆☆☆


 
ホンモロコ類(ホンモロコ×タモロコ or ホンモロコ)岐阜県産。採集翌日に調理。
材料小麦粉、赤味噌、胡麻油、即席お吸い物
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 魚を皮を残したまま三枚に下ろして細かく切った。
(3) 魚、赤味噌、小麦粉をラップに包んで押し潰しながら煉った。
(4) 煉ったものを団子状にして胡麻油を塗った。
(5) 鍋に水を入れて沸騰させ煉ったものを入れて2分ほど煮込んで茶碗に入れた。
(6) 茶碗に即席お吸い物を入れ鍋で水を入れて沸騰させて熱湯を注いだ。

身は食感が悪く僅かに残っていた腹骨も気になった。 赤味噌を多く使い過ぎてしまったのにも関わらずやや臭みがあり、 特に中心部が火の通りが悪いのか生臭くて不味い。 食べられないほどではないが臭み対策が必要。 (2007.12.03)


タモロコ

−唐揚げ−
★★★★☆


 
タモロコ兵庫県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。

身は僅かに旨みがあり、骨は気にならず、癖や臭みもない、サクッとした食感で、スナック菓子に似ている。 (2016.02.08)


−天ぷら−
★★★☆☆


 
タモロコ岐阜県産。採集当日に調理。
材料天ぷら粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(4) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(5) 魚に塩とコショウをふりかけた。

骨か鱗のようなものが、やや気になるが、全体的には美味しい。 (2008.11.03)


−塩焼き−
★★★☆☆


   
タモロコ岐阜県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 串を口から刺して塩をかけた。
(4) オーブントースターで7分ほど焼いた。

頭と肋骨が硬くて気になるが、噛み砕けないわけではない。 腸を取り除いたため、苦みは無いが、臭みが僅かに感じられた。 身には旨みはあるが、上品ではない。不味くはないが、また食べたいとは、思えない味だった。 (2014.01.02)


−時雨煮−
★★☆☆☆


 
タモロコ京都府産。採集翌々日に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に2時間ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を冷凍庫から取り出して沸騰させた後に入れて中火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。

骨は気にならず、食感は悪くないが、やや臭みがある。 (2010.11.09)


−刺身−
★★☆☆☆


 
タモロコ岐阜県産。採集4日後に調理。
材料卸わさび、たまりじょうゆ
(1) 調理4日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を三枚に下ろした。
(3) 卸わさびとたまりじょうゆを付けた。

やや臭みがあり身は甘い。舌触りは悪くはないが少しつるっとし過ぎている。 魚が小さい上に身が軟らかくて千切れやすく捌くのが容易ではない。 (2007.12.13)


スワモロコ

−塩焼き−
★☆☆☆☆


 
スワモロコ長野県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、竹串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで5分ほど焼いた。

臭みはなく、骨は気にならない。身に旨みは感じるが薄い。 腸の苦味で口の中が一杯になり、全てを台無しにした。腸を取り除けば美味しく食べられたかもしれない。 (2013.10.22)


*スワモロコ類

−竜田揚げ−
★★★☆☆


 
スワモロコ類(スワモロコ, タモロコ, or 雑種)長野県産。採集3日後日に調理。
材料竜田揚げ粉、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。

若干の苦味と臭みがあるが、気になるほどではない。サクサクとパサパサという食感は良いが、 口に残る皮のような舌触りがある。腸を確り出した唐揚げにしては、思ったよりも美味しくなかった。 (2013.11.13)


−バター焼き−
★★★☆☆


 
スワモロコ類(スワモロコ, タモロコ, or 雑種)長野県産。採集3日後日に調理。
材料バター
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにバターを多めにひいて、中火で焼いた。

腸に苦味を感じるが、味として捉えると、気にならない。 小骨は多いが噛み砕け、臭みなどの癖はない。バターとの相性は良い。 (2013.11.13)


−佃煮−
★☆☆☆☆


 
スワモロコ類(スワモロコ, タモロコ, or 雑種)長野県産。採集3日後日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に砂糖1、しょうゆ1、みりん1、酒1程度の割合で入れた。
(3) 魚を冷凍庫から取り出し、沸騰させた後に入れて、中火で15分ほど煮詰めた。
(4) 魚とたれを小鉢に入れ、15分ほど冷蔵庫へ入れて冷やした。

全体的には川魚臭さがあり、腸は苦味と青臭さ強い。 骨は気にならず食感は悪くないが、美味しいとは言えない。 (2013.11.13)


ムギツク

−唐揚げ−
★★★☆☆


 
ムギツク滋賀県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

骨は気にならず、変な臭いや癖はない。旨みはあまり感じないが美味しい部類。 (2011.01.24)


モツゴ

−塩焼き−
★★★☆☆


 
モツゴ愛知県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。

身に旨みがあって良いが頭が硬くて気になる。 (2006.11.05)


−時雨煮−
★★☆☆☆


 
モツゴ京都府産。採集翌々日に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に2時間ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を冷凍庫から取り出して沸騰させた後に入れて中火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。

食感は独特で良くないが、骨はほとんど気にならず、普通に食べられた。 (2010.11.09)


ウシモツゴ

−塩焼き−
★★★☆☆


   
ウシモツゴ愛知県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) 金網の上に乗せて弱火の後に中火で10分ほど焼いた。

頭部の食感がやや悪いが、身や卵は最高に美味で臭みなどは全く感じられなかった。 モツゴよりも味や食感ともに美味しいと感じた。 (2003.03.31)


ヒガイ(カワヒガイ型)

−唐揚げ−
★★★★☆


   
ヒガイ(カワヒガイ型)兵庫県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。

身は旨みがあり、骨は気にならず、癖や臭みもない、サクッとして食べやすい。 (2016.02.08)


ヒガイ(ビワヒガイ型)

−刺身−
★★★★☆


 
ヒガイ(ビワヒガイ型)滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料卸わさび、しょうゆ
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を三枚に下ろして小さく切った。
(3) 卸わさびとしょうゆを付けた。

身に張りがあって歯ごたえが良い。小骨もあるが全く気にならない。ヒラメの刺身に近い味だった。 他の魚よりも皮と身が密着していて皮引きに苦労した。 (2008.05.26)


−バター焼き−
★★★☆☆


 
ヒガイ(ビワヒガイ型)愛知県産。採集3日後日に調理。
材料バター
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにバターを多めにひいて、中火で焼いた。

中骨の硬さを口の中で感じるが、普通に噛み砕ける。臭みはほぼなく、パサッという食感が良い。 身に旨みは少ないが、バターによく合い、美味しくなっていた。 (2013.11.13)


−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆


   
ヒガイ(ビワヒガイ型)滋賀県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を、背開きにして腸を取り除いた。
(3) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

外側はサクサクで臭みは無く、身には旨みも感じられ、マヨネーズの強い味にも負けていない。 腹骨がやや硬くて気になるが、頭や中骨は容易に噛み砕けた。 (2014.11.09)


−佃煮−
★★★☆☆


 
ヒガイ(ビワヒガイ型)愛知県産。採集翌日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 鍋に砂糖2、酒2、みりん2、しょうゆ2、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(4) 魚を入れて弱火で30分ほど煮詰めた。

骨はやや硬いが、バリバリと噛み砕ける。 ほんの僅かに青臭さのようなものはあるが、臭みとまでは言えない程度。身は旨みがあって美味しい。 (2014.05.04)


−紅生姜煮−
★★☆☆☆


 
ヒガイ(ビワヒガイ型)滋賀県産。採集翌日に調理。
材料紅生姜煮のたれ(酒・みりん・中双糖・
しょうゆ・紅生姜・ハマグリ・アサリ)
(1) 腸を取り除いた。
(2) 鍋に紅生姜煮のたれと魚を入れた。
(3) 弱火で20分ほど煮込み、火を止めて5分ほど冷ました。

頭は硬くて食べられない。身はやや臭みはあるが食べられる。 中骨なども口に刺さって気になり、小骨も用心しないと喉に刺さりそうになった。 綺麗に骨を取り除いて、身だけを食べるのが良い。 (2013.04.14)


−天ぷら−
★★☆☆☆


 
ヒガイ(ビワヒガイ型)滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料天ぷら粉、味付塩コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚の腸を取り除いた。
(3) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(4) 魚に味付塩コショウをふりかけた。

初め口にすると食感がよくて美味く感じるが、身が硬いためか口にいつまでも残ってやや不快だった。 (2008.05.26)


−塩焼き−
★☆☆☆☆


     
ヒガイ(ビワヒガイ型)愛知県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して塩をかけた。
(3) 金網の上に乗せて弱火の後に中火で10分ほど焼いた。

焼き始めに尾鰭が曲がりやすく串を刺す必要があると思えた。 身は美味だが鱗や骨が硬くて気になった。内臓はほのかに苦くアユの腸のようだが川魚らしい臭みもあった。 (2003.05.18)


−唐揚げ−
★☆☆☆☆


 
ヒガイ(ビワヒガイ型)愛知県産。採集当日に調理。
材料薄力粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

身は淡白で旨みがなく僅かに臭みもあった。 長めに揚げたにも関わらず骨が気になり頭は油を吸い過ぎてくどく、 丸ごと食べるには不向きだと思われた。 (2005.04.30)


−甘露煮−
★☆☆☆☆


 
ヒガイ(ビワヒガイ型)滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚をフィッシュロースターで10分ほど焼いた。
(3) 鍋にしょうゆ2、みりん2、酒2、砂糖1程度の割合で入れた。
(4) 沸騰させた後に魚を入れて弱火で25分ほど煮詰めた。
(5) 砂糖1を加えて更に5分ほど煮込んだ。

小骨は歯に引っ掛かり、身は硬くて美味しくないが、食べられないことはない。 (2008.05.26)


−鰻のたれ煮−
☆☆☆☆☆


 
ヒガイ(ビワヒガイ型)滋賀県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 鍋に鰻のたれ3と水1分の割合で入れた。
(3) 沸騰させた後に魚を入れて強火で15分ほど煮詰めた。

腸が苦く身に旨みがない。 頭の骨が非常に硬く、小型の個体で食べ難く、大型の個体は食べられない。 食後に口の中が不味いものを食べたという感じで満たされた。 鰻のたれを水で薄めたせいか魚から出る汁に水ぽさがあった。 (2007.07.09)


ヒガイ伊勢湾周辺種

−佃煮−
★★★☆☆


 
ヒガイ伊勢湾周辺種岐阜県産。採集翌日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 鍋に砂糖2、酒2、みりん2、しょうゆ2、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(4) 魚を入れて弱火で30分ほど煮詰めた。

青臭さは全体的にあるが、強いものではない。 骨は気にならず、身には旨みも感じられる。 (2014.05.04)


−塩焼き−
★★☆☆☆


   
ヒガイ伊勢湾周辺種岐阜県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗を取り除き、串を口から刺して塩をかけた。
(3) 金網の上に乗せて弱火の後に中火で15分ほど焼いた。

若干臭みはあるが身は少し脂がのっていた。特段に美味しいわけではなかった。 (2003.06.09)


カマツカ(グループ1)

−塩焼き−
★★★★☆


 
カマツカ(グループ1)岐阜県産。採集当日に調理。
材料
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) フィッシュロースターで15分ほど焼いた。

頭・鱗・皮・鰭は美味しいが腸を少し口にしただけで非常に苦くて食べられない。 身は締まって脂が少ないアユの塩焼きに近い感じがした。 (2006.12.16)


−天ぷら−
★★★★☆


 
カマツカ(グループ1)岐阜県産。採集当日に調理。
材料天ぷら粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(4) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(5) 魚に塩とコショウをふりかけた。

癖が無くて淡白で旨みも少ない。揚げ菓子のような感じだった。 (2008.11.03)


−バター焼き−
★★★★☆


   
カマツカ(グループ1)滋賀県産。採集3日後に調理。
材料薄力粉、バター、塩、コショウ
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を三枚(皮と腹骨は残した)に下ろした。
(3) 魚に塩とコショウを軽くふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(4) フライパンにバターをひいて中火で焼いた。

小骨は噛み砕ける程度だが若干気になる。 臭みはほとんどなく、身がバターとよく合い、美味しく食べられた。 (2008.12.09)


−唐揚げ−
★☆☆☆☆


 
カマツカ(グループ1)三重県産。採集翌日に調理。
材料薄力粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(3) 180度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

身は甘みもあって良いが、腸は非常に苦くて全てを駄目にした。 腸さえ取り除けば美味しく食べらそうな感がある。 (2005.02.14)