捕った魚を食べる(4)





スナヤツメ(北方種 or 南方種)
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ニホンウナギ
★★★★★ 甘露煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 紅生姜煮丼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ ニラ炒め
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ 焼肉のたれ丼
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ コーンポタージュ
★★☆☆☆ 吸い物
★☆☆☆☆ 豆板醤炒め
オオウナギ
★★★★☆ 蒲焼
コイ導入型
★★★☆☆ 揚げせんべい
★★☆☆☆ 握り寿司
コイ在来型
★★★★☆ 紅生姜煮
ゲンゴロウブナ
★★★★☆ 唐揚げ
フナ類(オオキンブナ?)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ キムチ炒め
フナ類(ニゴロブナ?)
★★☆☆☆ バター焼き
フナ類(キンブナ?)
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
フナ類(ギンブナ?)
★★★★☆ たたき
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ そぼろ
★★☆☆☆ しゃぶしゃぶ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 握り寿司
★☆☆☆☆ 甘露煮
ヤリタナゴ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
アブラボテ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 甘露煮
タイリクバラタナゴ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カネヒラ
★☆☆☆☆ 塩焼き
イチモンジタナゴ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
シロヒレタビラ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタノアカヒレタビラ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ マヨネーズ焼き
ヌマムツ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 刺身
カワムツ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
オイカワ
★★★☆☆ 紅生姜煮
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 時雨煮
ハス
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワバタモロコ
★★★★☆ 時雨煮
☆☆☆☆☆ 天ぷら
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ホンモロコ
★★★★☆ 煮干し
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 煮干し焼き醤油マヨ
★★★★☆ 天ぷらサンド
★★★★☆ 焼き干し
★★★★☆ 醤油干し
★★★★☆ 麺汁干し
★★★★☆ 鰻のたれ焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★☆☆ 煮干し紅生姜煮
★★★☆☆ ふりかけ
★★★☆☆ アヒージョ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★★★☆☆ 焼肉のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼きサンド
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ お好み焼き
★☆☆☆☆ トマトケチャップ焼き
*ホンモロコ類
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ つみれ汁
タモロコ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
★★☆☆☆ 刺身
スワモロコ
★☆☆☆☆ 塩焼き
*スワモロコ類
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
ムギツク
★★★☆☆ 唐揚げ
モツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
ウシモツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
ヒガイ(カワヒガイ型)
★★★★☆ 塩焼き
ヒガイ(ビワヒガイ型)
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 紅生姜煮
★★☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 甘露煮
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒガイ伊勢湾周辺種
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ1)
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
カマツカ(グループ2)
★☆☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ3)
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
*カマツカ(グループ1×グループ3)
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ツチフキ
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ゼゼラ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 佃煮
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
ゼゼラ河川集団
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
ヨドゼゼラ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
イトモロコ
★★★★★ 唐揚げ
★★★☆☆ 時雨煮
スゴモロコ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 辛し酢味噌焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 焼き干し
デメモロコ琵琶湖型
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
デメモロコ濃尾型
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
ズナガニゴイ
★★★★☆ 塩焼き
ニゴイ類
★★★★☆ おにぎり
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 味噌汁
ウグイ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ジュウサンウグイ
★★★★☆ そぼろ丼
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 紅生姜煮
アブラハヤ
★★★☆☆ 唐揚げあんかけ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 天ぷら
タカハヤ
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ドジョウ
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
カラドジョウ
★★★★☆ 焼肉のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
オオシマドジョウ
★★★☆☆ 塩焼き
ニシシマドジョウ
★★★☆☆ 佃煮
★★★☆☆ 時雨煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒガシシマドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 吸い物
サンヨウコガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイコガタスジシマドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ しじみスープ
★★☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ビワコガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 唐揚げ
チュウガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
オオガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
タンゴスジシマドジョウ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
アジメドジョウ
★★★☆☆ 吸い物
ヒメドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 佃煮
ホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ギギ
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 味噌汁
ギバチ
★★★★☆ 唐揚げ
ナマズ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 竜田揚げ
タニガワナマズ(仮称)
★★★★☆ 鰻のたれ煮
イワトコナマズ
★★★★★ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ ピリ辛スープ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 酒粕煮
★★★★☆ しゃぶしゃぶ
★★★★☆ 揚げ焼き
★★★★☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 揚げ煮
★★★☆☆ ラーメンスープ
★★★☆☆ 薩摩揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 洗い
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
☆☆☆☆☆ 吸い物
☆☆☆☆☆ 握り寿司
ビワコオオナマズ
★★★★☆ 吸い物
★★★★☆ 骨酒
★★★★☆ 鰻のたれ煮丼
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ たこ焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 濃漿
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ ハンバーガー
アカザ(クレード1)
★☆☆☆☆ 吸い物
アカザ(クレード2)
★★★☆☆ 唐揚げ
オトシンクルス・ヴェスティトゥス
★★★☆☆ 唐揚げ
ワカサギ
★★★★☆ マヨネーズ焼き
アユ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
シラウオ
★★★☆☆ とんこつスープ
ニジマス
★★★★★ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★☆☆☆ 玉せん
タウナギ
★★★★☆ 佃煮
ハリヨ
★★★★★ 唐揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ めかぶスープ
トミヨ(淡水集団)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
テングヨウジ
★★★★☆ 竜田揚げ
カダヤシ
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
キタノメダカ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ミナミメダカ
★☆☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クルメサヨリ
★★★☆☆ 塩焼き
マゴチ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★☆☆ 塩焼き
オヤニラミ
★☆☆☆☆ バター焼き
スズキ
★★★★★ 佃煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
フロリダバス or
オオクチバス×フロリダバス

★★★☆☆ 紅生姜煮
ブルーギル
★★★★☆ バター焼き
ゴマフエダイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ナイルティラピア
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ジルティラピア
★★★★☆ 唐揚げ
カマキリ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 吸い物
カンキョウカジカ
★★★☆☆ 竜田揚げ
カジカ
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
カジカ中卵型
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 竜田揚げ
ウツセミカジカ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 甘露煮
ダイナンギンポ
★★★☆☆ 蒲焼
ギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
イダテンギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
ドンコ
★★★★★ 素揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 塩焼き
カワアナゴ
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ たたき
チチブモドキ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮1
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮2
テンジクカワアナゴ
★★★☆☆ 天丼
タネハゼ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ウロハゼ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
ヒトミハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ヒメハゼ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
シロウオ
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌汁
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
ミミズハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
ミナミヒメミミズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
マツゲハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
カマヒレマツゲハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ミナミサルハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ムサシノジュズカケハゼ
★★☆☆☆ 塩焼き
ホクリクジュズカケハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ビリンゴ
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
イサザ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌田楽
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 甘味噌煮
★★★☆☆ 味噌煮
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ わかめスープ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
ウキゴリ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
シマウキゴリ
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
スミウキゴリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
エドハゼ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
マハゼ
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ 鰻のたれ煮
アシシロハゼ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
マサゴハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ノボリハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ゴクラクハゼ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
シマヨシノボリ(九州以北集団)
★★★☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
オオヨシノボリ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロヨシノボリ(屋久島以北集団)
★☆☆☆☆ 塩焼き
ルリヨシノボリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワヨシノボリ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 味噌煮
★☆☆☆☆ わかめスープ
ウシヨシノボリ
★★★★☆ 時雨煮
ビワヨシノボリ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ煮
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クロダハゼ類(オウミヨシノボリ型?)
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 紅生姜煮
*ウシヨシノボリ×クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★★★☆ 紅生姜煮
チチブ
★★★★☆ 甘味噌焼き
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ヌマチチブ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
シモフリシマハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ショウキハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ボウズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 蒲焼
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒゲワラスボ属の一種
★★★★☆ 唐揚げ
チワラスボC種
★★★★☆ 味噌汁
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロホシマンジュウダイ
★★☆☆☆ 味噌煮
カムルチー
★★★☆☆ 味噌汁
テンジクガレイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
イシガレイ
★★★★☆ 紅生姜煮
食べた魚150(+4)種類

ハス

−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆


   
ハス滋賀県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で5分ほど焼いた。

身は水分が多いが、甘みがあって、臭みはなく、マヨネーズの味と合っている。 鱗や鰭の先端部は気にならないが、その他は硬くて食べられず、やや小骨が気になる。 (2014.08.04)


−天ぷら−
★★★☆☆


 
ハス愛知県産。採集4日後に調理。
材料天ぷら粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理4日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(4) 170度前後のサラダ油に入れて揚げた。
(5) 魚に塩とコショウをふりかけた。

食べた瞬間的に少し臭みを感じたが、気になるほどではない。 骨は噛み砕けて気にならず、身はさっぱりしていた。 (2010.11.25)


−バター焼き−
★★★☆☆


 
ハス愛知県産。採集4日後に調理。
材料バター
(1) 調理4日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) フライパンにバターをひいて中火で焼いた。

バターがほど良く身にしみ込んで美味いが、小骨がやや気になった。 (2007.12.13)


−唐揚げ−
★★★☆☆


   
ハス滋賀県産。採集翌日に調理。
材料唐揚げ粉、サラダ油
(1) 鱗を取り除いて腸を出した。
(2) 金網の上で強火で短時間焼いた。
(3) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

外側と特にお腹まわりの小骨がサクサクで中の身はふんわりして最高に美味しかった。 しかし、中骨が硬く食べられなかった。 (2000.07.03)


−塩焼き−
★☆☆☆☆


     
ハス滋賀県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 鱗を取り除いて腸を出して、塩をたっぷりとすりこませた。
(2) フィッシュロースターで20分ほど焼いた。

焼き方に問題があったのか、皮と身の離れが悪く小骨が多く食べにくかった。 身は淡白で雄より雌のほうが美味しく感じられた。 (2000.07.03)


カワバタモロコ

−時雨煮−
★★★★☆


 
カワバタモロコ岐阜県産。採集翌日に調理。
材料生姜、砂糖、氷砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(2) 沸騰させてアルコールを飛ばした。
(3) 魚を入れて弱火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖2と氷砂糖1を加えて更に10分ほど煮込んだ。

僅かに苦味があるが他に気になる癖はない。3匹を口に入れて味わっても普通に美味しいと感じた。 市販のモロコ佃煮(主にモツゴやタモロコが使われている)に、 カワバタモロコが混ざることもあるが不味くはない。 数年前に愛知県津島市で買ったモロコ寿司は、全てカワバタモロコだったが、美味しく食べられた。 カワバタモロコは時雨煮や佃煮にすると美味しいが、今のところそれ以外の料理方法は不向き。 (2009.11.09)


−天ぷら−
☆☆☆☆☆


 
カワバタモロコ岐阜県産。採集当日に調理。
材料天ぷら粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(4) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(5) 魚に塩とコショウをふりかけた。

腸を取り除いて小さな魚にも関わらず、生臭くて苦くて美味しくない。 腸を取り除かなかった個体はより不味かった。 (2008.11.03)


−唐揚げ−
☆☆☆☆☆


   
カワバタモロコ岐阜県産。採集当日に調理。
材料唐揚げ粉、粗塩、サラダ油
(1) ボウルに魚を入れて粗塩で洗った。
(2) 布巾で水分を拭き取りってから唐揚げ粉の中に入れた。
(3) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

食べられるが腸に苦味があってこの料理法では不向きであった。 若干混じったオイカワは淡白で美味しく食べられた。(2000.03.25)


−塩焼き−
☆☆☆☆☆


 
カワバタモロコ愛知県産。採集当日に調理。
材料
(1) 魚の腸を取り除いて串を口から刺して塩をかけた。
(2) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を10分ほど焼いた。

頭の食感がガリガリとして悪い。腸を出しても苦味がある。 旨みは感じられず生臭い。後引く不味さで口をゆすいだ。 (2008.02.23)


ホンモロコ

−煮干し−
★★★★☆


       
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に水と多めの塩を入れて沸騰させ、魚を入れて6分ほど煮込んだ。
(3) 魚を干し籠へ入れ、屋外の日陰で1日ほど乾燥させた。

煮干しらしい臭いはあるが、臭みではなく香りと言える。 骨は軟らかく、身の旨みが凝縮され、卵が非常に美味。 水気はほとんどないが、カリカリでもなく食べやすい。程良い塩気が魚全体に行き渡って絶妙だった。 (2016.02.29)


−塩焼き−
★★★★☆


 
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して串を口から刺して塩をかけた。
(3) 金網の上に乗せて中火で10分ほど焼いた。

ほのかに甘味と旨味があり頭から丸ごと食べても骨は気にならなかった。 卵を持っていたが淡白で特別な味はしなかった。 (2005.04.18)


−煮干し焼き醤油マヨ−
★★★★☆


         
ホンモロコ滋賀県産。採集当日に調理。
材料塩、しょうゆ、マヨネーズ
(1) 魚をジッパー袋に入れて冷凍庫へ3時間ほど入れた。
(2) 鍋に水と多めの塩を入れて沸騰させ、魚を入れて7分ほど煮込んだ。
(3) 魚を干し籠へ入れ、室内で2日ほど乾燥させた。4日ほど冷蔵庫で保存した。
(4) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を3分ほど焼いた。
(5) マヨネーズとしょうゆを混ぜたものに魚を付けた。

煮干しの臭みがほぼ消え、香ばしさが増し、マヨネーズの油が加わり、美味しくなった。 しかし、水分がほとんどなく、口の水分を奪われる感じがした。 煮干しではなく塩焼きに、醤油マヨネーズを付けると、腸の気持ち悪さが残ると思われる。 腸を取り除くと味の良い卵を、一緒に取り除いてしまうため、雄にしか使えない方法だと思われる。 (2016.04.02)


−天ぷらサンド−
★★★★☆


   
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料レーズンバータロール、トマトケチャップ、マスタード、天ぷら粉、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を天ぷら粉と水を入れたボウルに入れた。
(3) 170度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(4) レーズンバータロールに切れ目を入れて魚を挟んだ。
(5) 魚の上にトマトケチャップとマスタードを付けた。

軟らかいパンと、サクサクの天ぷらの食感が良く合う。 小骨は気にならないが、腸が僅かに臭みを感じたが、気になるほどではなかった。 (2011.03.28)


−焼き干し−
★★★★☆


     
ホンモロコ滋賀県産。採集々日に調理。
材料
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、塩をかけた。
(3) フライパンに魚焼きホイルを敷き、弱火で10分ほど焼いた。
(4) 魚を干し籠へ入れ、クローゼットで2日ほど乾燥させた。

煮干しらしい臭いは香りと言える。骨は軟らかく、身の味が凝縮され、食べやすい。 腸がやや苦くて癖が残っている。表面に塩が付いているため、その部分が舌に触ると、 塩辛さばかりが強調されて、魚と味とのバランスが良くない。 (2016.03.09)


−醤油干し−
★★★★☆


         
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料しょうゆ、酒
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、粘液を取るよう綺麗に洗った。
(3) ジッパー袋に魚と、しょうゆ1、酒1程度の割合で入れ、5時間ほど漬け込んだ。
(4) 魚を洗濯ネットに入れ、日中10時間ほど屋外へ出し、干物にした。
(5) フライパンに魚焼きホイルを敷き、魚を乗せて弱火で、6分ほど焼いた。

骨は軟らかくて気にならない。水分の抜けた腸は、食感の気持ち悪さが無い。身は締まって歯応えが増して美味しい。 芳醇なしょうゆと酒は良いが、やや塩分とアルコール臭さが強く、長く漬け込み過ぎた感があった。30分くらいが丁度良いかもしれない。 (2016.02.21)


−麺汁干し−
★★★★☆


     
ホンモロコ滋賀県産。採集々日に調理。
材料麺汁
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に水と麺汁を入れて沸騰させ、魚を入れて7分ほど煮込んだ。
(3) 魚を干し籠へ入れ、クローゼットで2日ほど乾燥させた。

醤油の風味で煮干しよりも臭いはない。骨は軟らかくて気にならない。 麺汁が魚の旨みに覆い被さり、消している感じがある。酒のつまみに良く合いそうな味だった。 (2016.03.09)


−鰻のたれ焼き−
★★★★☆


 
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 串を口から刺した。
(2) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
(3) 鰻のたれをかけて更に5分ほど焼いた。

頭の骨が少し硬く感じたが、全体的に癖がなく丸ごと食べられた。 身と卵の味が美味しいため、鰻のたれが邪魔をしている感があり、塩焼きの方が美味しいと思われた。 (2009.03.02)


−天ぷら−
★★★★☆


 
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料天ぷら粉、味付塩コショウ、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(3) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(4) 魚に味付塩コショウをふりかけた。

骨は全く気にならず身はほくほくし、卵は甘みと旨みがあって美味しい。 卵のない個体の腸は僅かに苦味と臭みが際立ったが、特別に気になるほどではなかった。 (2007.06.11)


−唐揚げ−
★★★★☆


 
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して170度前後のサラダ油で揚げた。
(3) 魚に塩とコショウをふりかけた。

身は軟らかく甘みもあり腹も苦味はほとんどなく美味しかった。 (2003.09.24)


−紅生姜煮−
★★★★☆


     
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料紅生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 鍋に魚と紅生姜1、砂糖1、酒1、みりん1、しょうゆ1程度の割合で入れた。
(2) 中火で10分ほど煮詰めた。
(3) 小鉢に魚とたれを入れ、冷凍庫で20分ほど冷ました。

一口目に僅かに青臭さを感じたが、後を引くような臭みではなく、ほとんど気にならない。 頭と中骨がパリッと音を立てるが、口の中で刺さったり、歯に引っ掛かることはない。 卵を持っていたが、その食感と紅生姜のよく効いた、たれの甘辛さがよく合い、美味しかった。 (2014.04.13)


−佃煮−
★★★★☆


   
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗を取り除いた。
(3) 鍋に魚と酒5、みりん1、しょうゆ1程度の割合で入れた。
(4) 落し蓋をして中火で10分ほど煮詰めて、砂糖を加えて5分ほど煮た後に食べた。

砂糖が少なかったのかやや辛くなってしまったが、 骨まで軟らかくアユのような歯ざわりで身に甘みや深みもありとても美味しかった。


−甘露煮−
★★★★☆


 
ホンモロコ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚をフィッシュロースターで10分ほど焼いた。
(3) 鍋にしょうゆ2、みりん2、酒2、砂糖1程度の割合で入れた。
(4) 沸騰させた後に魚を入れて弱火で25分ほど煮詰めた。
(5) 砂糖1を加えて更に5分ほど煮込んだ。

中骨がやや硬く気になるが身に旨みがある。 雌は僅かに生臭みもあったが、雄はそれもなく美味しかった。 (2008.05.26)


−煮干し紅生姜煮−
★★★☆☆


         
ホンモロコ滋賀県産。採集当日に調理。
材料塩、紅生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 魚をジッパー袋に入れて冷凍庫へ3時間ほど入れた。
(2) 鍋に水と多めの塩を入れて沸騰させ、魚を入れて7分ほど煮込んだ。
(3) 魚を干し籠へ入れ、室内で2日ほど乾燥させた。4日ほど冷蔵庫で保存した。
(4) 鍋に魚と紅生姜1、砂糖1、酒1、みりん1程度の割合で入れ、中火で10分ほど煮詰めた。
(5) しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れ、弱火で10分ほど煮詰めた。
(6) 粗熱を取ってからプラスチック容器へ入れ、冷蔵庫で半日ほど寝かした。

煮干し臭さは減少し、腸の気持ち悪さもないが、硬くて骨ぽく、魚の旨みを感じない。 煮干しに甘辛いたれを付けただけの味。 (2016.04.02)


−ふりかけ−
★★★☆☆


         
ホンモロコ滋賀県産。採集当日に調理。
材料塩、胡麻、飯
(1) 魚をジッパー袋に入れて冷凍庫へ3時間ほど入れた。
(2) 鍋に水と多めの塩を入れて沸騰させ、魚を入れて7分ほど煮込んだ。
(3) 魚を干し籠へ入れ、室内で2日ほど乾燥させた。
(4) ミキサーで魚を粉砕し、塩と胡麻を入れて混ぜ、飯へふりかけた。

煮干しらしい臭みはあるが、胡麻の食感とよく合う。胡麻の油脂分による味が強く、魚の旨みが消されていた。 胡麻の量を減らせばよいが、ご飯一杯に4〜5匹は粉砕する必要があるため、ホンモロコの使い方としては贅沢で出来ない。 (2016.03.29)


−アヒージョ−
★★★☆☆


   
ホンモロコ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料ニンニク、一味唐辛子、塩、オリーブ油
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に刻んだニンニク、一味唐辛子、塩、オリーブ油を入れた。
(3) 弱火で1分ほど煮た後に、魚を入れて7分ほど煮込んだ。

骨は油で加熱している割には硬くて気になる。 身はふわっとして食感は良い。内臓の癖はほぼ消えている。 この方法は素材の味が消えるため、魚自体の旨みを味わう種類には向かない。 (2017.03.15)


−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆


 
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

中骨が硬くて気になる。腸が若干臭みがあるが、数回も噛むとすぐに消える。身は爽やかな味で美味しい。 (2014.03.30)


−赤味噌焼き−
★★★☆☆


   
ホンモロコ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、赤味噌、みりん、酒
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 皿に赤味噌2、砂糖1、みりん1、酒2程度の割合で混ぜて甘味噌を作った。
(3) オーブントースターで10分ほど焼き、それに甘味噌を付けて3分ほど焼いた。

臭みは無く、皮はパリパリして食感が良い。 魚の上品な旨みを感じた直後に、赤味噌の強い味が来るため、 味の良い魚にはもったいない料理法だと思った。 (2012.02.27)


−焼肉のたれ煮−
★★★☆☆


   
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料焼肉のたれ
(1) 鍋に焼肉のたれ1と水1の割合で入れた。
(2) 沸騰させた後に魚を入れて中火で15分ほど煮詰めた。

中骨がやや硬くて口に残る。身は生魚のような、つるっとした食感で、あまり気持ちよくない。 焼肉のたれの味が強くて、魚の味がほとんど感じない。 不味くはないが良い料理方法とは言えない。 (2013.04.01)


−塩焼きサンド−
★★★☆☆


     
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料レーズンバータロール、トマトケチャップ、マスタード、塩
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで15分ほど焼いた。
(4) レーズンバータロールに切れ目を入れて魚を挟んだ。
(5) 魚の上にトマトケチャップとマスタードを付けた。

軟らかいパンと、やや硬い小骨の食感が合わない。 魚自体は癖もなく美味だが、噛み切ろうとすると、パンからずれやすくて不向きだった。 (2011.03.28)


−鰻のたれ煮−
★★★☆☆


 
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で5分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

身は上品な旨みがあり、それが鰻のたれと喧嘩し、残念なところもあった。 骨は噛み砕けるが、煮込み時間が短いこともあるのか、やや気になるところもあった。 (2011.02.28)


−刺身−
★★★☆☆


 
ホンモロコ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料卸わさび、しょうゆ
(1) 調理3日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を三枚に下ろした。
(3) 卸わさびとしょうゆを付けた。

臭みはなく身は甘みと旨みがある。肉質が確りしていて歯ごたえもよい。 (2008.04.30)


−せんべい−
★★★☆☆


     
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料出し汁、片栗粉、塩、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を背開きにして腸を取り除いた。
(3) ボウルに片栗粉、出し汁、塩を入れて混ぜた。
(4) フライパンにサラダ油をひいてボウルの片栗粉を乗せた。
(5) 片栗粉の上に魚を乗せてヘラで押し潰すようにして焼いた。

噛んだ瞬間だけ僅かに臭みはあるが、魚の旨みが感じられ、骨は気にならない。 魚を揚げ焼きしたしたような味だった。 (2014.04.06)


−バター焼き−
★★★☆☆


 
ホンモロコ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料バター
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 魚を冷凍庫から取り出してフライパンにバターを多めにひいて中火で焼いた。

腸がやや苦かったが身に旨みがあるため口の中ですぐに消えた。 卵を持っていたが他の川魚の卵よりもやや味が濃く感じた。 骨や鱗などは全く気にならなかった。 (2007.04.30)


−味噌汁−
★★☆☆☆


         
ホンモロコ滋賀県産。採集当日に調理。
材料塩、味噌、ワカメ、ネギ
(1) 魚をジッパー袋に入れて冷凍庫へ3時間ほど入れた。
(2) 鍋に水と多めの塩を入れて沸騰させ、魚を入れて7分ほど煮込んだ。
(3) 魚を干し籠へ入れ、室内で2日ほど乾燥させた。
(4) ミキサーで魚を粉砕した。
(5) 小鍋に水と魚を入れて、3分ほど煮出し、ざるで濾した。
(6) 出汁とワカメを小鍋に入れ、沸騰させてから味噌を溶かした。
(7) 小口切りにしたネギを入れた。

不味くはなく臭みもないが出汁が薄い。 魚の量を増やすと良いかもしれないが、出汁殻も捨てるしかなく、もったいない使い方だと思われた。 (2016.03.29)


−お好み焼き−
★★☆☆☆


       
ホンモロコ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料お好み焼き粉、山芋、キャベツ、紅生姜、ネギ、天かす、鰹節、青のり、
一味唐辛子、コショウ、お好み焼き用ソース、マヨネーズ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 魚を冷凍庫から取り出してフライパンにバターを多めにひいて中火で焼いた。
(3) 腕にお好み焼き粉、山芋、キャベツ、紅生姜、ネギ、天かすを入れて混ぜた。
(4) ホットプレートにサラダ油をひいて魚を乗せ、その上から椀の具を乗せた。
(5) 裏返したりして10分ほど焼き、お好み焼き用ソースをぬった。
(6) マヨネーズ、一味唐辛子、コショウ、鰹節、青のりをかけた。

お好み焼きの味の強さに、ホンモロコの味がほとんど感じられなかった。 蒸し焼きのような状態で、身は問題ないが、中骨は口に残ってやや気になった。 塩焼きにしてからであれば美味しく頂けるように思えた。 (2012.04.30)


−トマトケチャップ焼き−
★☆☆☆☆


   
ホンモロコ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料トマトケチャップ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) フライパンにサラダ油をひいて、トマトケチャップと魚を入れた。
(4) フライパンに蓋をして中火で焼いた。

魚とトマトケチャップを同時に入れたため、後者は焦げ付くが、魚の火が通りが悪かった。 そのため軟らかい身と、硬い中骨が口の中で、非常に気になった。 トマトケチャップの強い味で、魚の味はほとんど感じられなかった。 (2014.04.06)