捕った魚を食べる(13)





スナヤツメ(北方種 or 南方種)
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ニホンウナギ
★★★★★ 甘露煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 紅生姜煮丼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ ニラ炒め
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ 焼肉のたれ丼
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ コーンポタージュ
★★☆☆☆ 吸い物
★☆☆☆☆ 豆板醤炒め
オオウナギ
★★★★☆ 蒲焼
コイ導入型
★★★☆☆ 揚げせんべい
★★☆☆☆ 握り寿司
コイ在来型
★★★★☆ 紅生姜煮
ゲンゴロウブナ
★★★★☆ 唐揚げ
フナ類(オオキンブナ?)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ キムチ炒め
フナ類(ニゴロブナ?)
★★☆☆☆ バター焼き
フナ類(キンブナ?)
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
フナ類(ギンブナ?)
★★★★☆ たたき
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ そぼろ
★★☆☆☆ しゃぶしゃぶ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 握り寿司
★☆☆☆☆ 甘露煮
ヤリタナゴ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
アブラボテ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 甘露煮
タイリクバラタナゴ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カネヒラ
★☆☆☆☆ 塩焼き
イチモンジタナゴ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
シロヒレタビラ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタノアカヒレタビラ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ マヨネーズ焼き
ヌマムツ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 刺身
カワムツ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
オイカワ
★★★☆☆ 紅生姜煮
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 時雨煮
ハス
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワバタモロコ
★★★★☆ 時雨煮
☆☆☆☆☆ 天ぷら
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ホンモロコ
★★★★☆ 煮干し
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 煮干し焼き醤油マヨ
★★★★☆ 天ぷらサンド
★★★★☆ 焼き干し
★★★★☆ 醤油干し
★★★★☆ 麺汁干し
★★★★☆ 鰻のたれ焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★☆☆ 煮干し紅生姜煮
★★★☆☆ ふりかけ
★★★☆☆ アヒージョ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★★★☆☆ 焼肉のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼きサンド
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ お好み焼き
★☆☆☆☆ トマトケチャップ焼き
*ホンモロコ類
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ つみれ汁
タモロコ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
★★☆☆☆ 刺身
スワモロコ
★☆☆☆☆ 塩焼き
*スワモロコ類
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
ムギツク
★★★☆☆ 唐揚げ
モツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
ウシモツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
ヒガイ(カワヒガイ型)
★★★★☆ 塩焼き
ヒガイ(ビワヒガイ型)
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 紅生姜煮
★★☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 甘露煮
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒガイ伊勢湾周辺種
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ1)
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
カマツカ(グループ2)
★☆☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ3)
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
*カマツカ(グループ1×グループ3)
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ツチフキ
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ゼゼラ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 佃煮
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
ゼゼラ河川集団
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
ヨドゼゼラ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
イトモロコ
★★★★★ 唐揚げ
★★★☆☆ 時雨煮
スゴモロコ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 辛し酢味噌焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 焼き干し
デメモロコ琵琶湖型
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
デメモロコ濃尾型
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
ズナガニゴイ
★★★★☆ 塩焼き
ニゴイ類
★★★★☆ おにぎり
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 味噌汁
ウグイ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ジュウサンウグイ
★★★★☆ そぼろ丼
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 紅生姜煮
アブラハヤ
★★★☆☆ 唐揚げあんかけ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 天ぷら
タカハヤ
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ドジョウ
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
カラドジョウ
★★★★☆ 焼肉のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
オオシマドジョウ
★★★☆☆ 塩焼き
ニシシマドジョウ
★★★☆☆ 佃煮
★★★☆☆ 時雨煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒガシシマドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 吸い物
サンヨウコガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイコガタスジシマドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ しじみスープ
★★☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ビワコガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 唐揚げ
チュウガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
オオガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
タンゴスジシマドジョウ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
アジメドジョウ
★★★☆☆ 吸い物
ヒメドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 佃煮
ホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ギギ
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 味噌汁
ギバチ
★★★★☆ 唐揚げ
ナマズ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 竜田揚げ
タニガワナマズ(仮称)
★★★★☆ 鰻のたれ煮
イワトコナマズ
★★★★★ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ ピリ辛スープ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 酒粕煮
★★★★☆ しゃぶしゃぶ
★★★★☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 揚げ煮
★★★☆☆ ラーメンスープ
★★★☆☆ 薩摩揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 洗い
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
☆☆☆☆☆ 吸い物
☆☆☆☆☆ 握り寿司
ビワコオオナマズ
★★★★☆ 吸い物
★★★★☆ 骨酒
★★★★☆ 鰻のたれ煮丼
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ たこ焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 濃漿
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ ハンバーガー
アカザ(クレード1)
★☆☆☆☆ 吸い物
アカザ(クレード2)
★★★☆☆ 唐揚げ
オトシンクルス・ヴェスティトゥス
★★★☆☆ 唐揚げ
ワカサギ
★★★★☆ マヨネーズ焼き
アユ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
シラウオ
★★★☆☆ とんこつスープ
ニジマス
★★★★★ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★☆☆☆ 玉せん
タウナギ
★★★★☆ 佃煮
ハリヨ
★★★★★ 唐揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ めかぶスープ
トミヨ(淡水集団)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
テングヨウジ
★★★★☆ 竜田揚げ
カダヤシ
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
キタノメダカ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ミナミメダカ
★☆☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クルメサヨリ
★★★☆☆ 塩焼き
マゴチ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★☆☆ 塩焼き
オヤニラミ
★☆☆☆☆ バター焼き
スズキ
★★★★★ 佃煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
フロリダバス or
オオクチバス×フロリダバス

★★★☆☆ 紅生姜煮
ブルーギル
★★★★☆ バター焼き
ゴマフエダイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ナイルティラピア
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ジルティラピア
★★★★☆ 唐揚げ
カマキリ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 吸い物
カンキョウカジカ
★★★☆☆ 竜田揚げ
カジカ
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
カジカ中卵型
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 竜田揚げ
ウツセミカジカ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 甘露煮
ダイナンギンポ
★★★☆☆ 蒲焼
イダテンギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
ドンコ
★★★★★ 素揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 塩焼き
カワアナゴ
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ たたき
チチブモドキ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮1
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮2
テンジクカワアナゴ
★★★☆☆ 天丼
タネハゼ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ウロハゼ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
ヒトミハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ヒメハゼ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
シロウオ
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌汁
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
ミナミヒメミミズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
マツゲハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
カマヒレマツゲハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ミナミサルハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ムサシノジュズカケハゼ
★★☆☆☆ 塩焼き
ホクリクジュズカケハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ビリンゴ
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
イサザ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌田楽
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 甘味噌煮
★★★☆☆ 味噌煮
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ わかめスープ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
ウキゴリ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
シマウキゴリ
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
スミウキゴリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
エドハゼ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
マハゼ
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ 鰻のたれ煮
アシシロハゼ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
マサゴハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ノボリハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ゴクラクハゼ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
シマヨシノボリ(九州以北集団)
★★★☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
オオヨシノボリ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロヨシノボリ(屋久島以北集団)
★☆☆☆☆ 塩焼き
ルリヨシノボリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワヨシノボリ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 味噌煮
★☆☆☆☆ わかめスープ
ウシヨシノボリ
★★★★☆ 時雨煮
ビワヨシノボリ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ煮
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クロダハゼ類(オウミヨシノボリ型?)
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 紅生姜煮
*ウシヨシノボリ×クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★★★☆ 紅生姜煮
チチブ
★★★★☆ 甘味噌焼き
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ヌマチチブ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
シモフリシマハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ショウキハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ボウズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 蒲焼
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒゲワラスボ属の一種
★★★★☆ 唐揚げ
チワラスボC種
★★★★☆ 味噌汁
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロホシマンジュウダイ
★★☆☆☆ 味噌煮
カムルチー
★★★☆☆ 味噌汁
テンジクガレイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
イシガレイ
★★★★☆ 紅生姜煮
食べた魚148(+4)種類

ウキゴリ

−塩焼き−
★★★★☆


 
ウキゴリ三重県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。

身に甘みが強くありこの個体は卵を持っていたが味に深みはない。 (2005.02.14)


−素揚げ−
★★★☆☆


 
ウキゴリ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料サラダ油
(1) 魚を170度前後のサラダ油で揚げた。

軟らかくて癖がなく美味しかった。大きさが小さすぎると油くどくなり、大きいと腸まで火が通りにくいので、 5cm程度の個体が唐揚げには適していると思われた。 (2003.12.08)


−バター焼き−
★☆☆☆☆


 
ウキゴリ岐阜県産。採集翌々日に調理。
材料マーガリン、塩、コショウ、薄力粉
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 魚に塩とコショウを軽くふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(4) フライパンにマーガリンを多めにひいて中火で焼いた。

臭みもなく不味くはないが骨がやや気になった。魚を2枚に下ろすか唐揚げが望ましいと思われた。 (2003.11.17)


−佃煮−
☆☆☆☆☆


 
ウキゴリ福井県産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 鍋に酒1、みりん1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。

腸に独特の不味さがあり、全てを駄目にした。他の部位も美味しくは無い。 (2012.11.13)


シマウキゴリ

−竜田揚げ−
★★★☆☆


 
シマウキゴリ富山県産。採集6日後に調理。
材料竜田揚げ粉、サラダ油
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。

中骨がやや硬く口に残る。身に旨みは少ないが、あっさりした味なため、唐揚げには向いている。 (2013.11.02)


−塩焼き−
★★☆☆☆


 
シマウキゴリ富山県産。採集6日後に調理。
材料
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、竹串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで7分ほど焼いた。

骨がやや気になる。腸はやや苦いが気になるほどではない。全体的に旨みが少ない。 (2013.11.02)


−バター焼き−
★★☆☆☆


 
シマウキゴリ富山県産。採集6日後に調理。
材料バター
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにバターを多めにひいて、中火で焼いた。

骨は気になるが、良く噛めば噛み砕ける。 癖は少なく、身に僅かに旨みも感じられるが、全体的にバターの味が強い。 (2013.11.02)


−鰻のたれ煮−
★☆☆☆☆


 
シマウキゴリ富山県産。採集6日後に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んだ。
(3) 魚とたれを小鉢に入れ、30分ほど冷蔵庫へ入れて冷やした。

骨がやや硬く気になる。臭みはあるが食べられなくはない。美味しいとは言えない。 (2013.11.02)


スミウキゴリ

−唐揚げ−
★★★☆☆


 
スミウキゴリ三重県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

身はマハゼに似た味がして美味しいが、火が腸には通り難く取り出したほうが良いと思われた。 卵を持っていたが特に味はしなかった。 (2005.11.20)


−塩焼き−
★★★☆☆


 
スミウキゴリ富山県産。採集6日後に調理。
材料
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、竹串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで7分ほど焼いた。

臭みや苦味はなく、香ばしくて美味しいが、小さいため物足りない。 (2013.11.02)


−佃煮−
☆☆☆☆☆


 
スミウキゴリ福井県産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 鍋に酒1、みりん1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。

腸が吐気がするほど気持ち悪く、中骨は硬くて口の中に突き刺さり、じゃりっとする食感も良くない。身もあまり美味しくない。 (2012.11.13)


エドハゼ

−唐揚げ−
★★★☆☆


     
エドハゼ三重県産。採集翌々日に調理。
材料唐揚げ粉、サラダ油
(1) 唐揚げ粉をつけた。
(2) 160度前後のサラダ油で1分ほど揚げた。

骨は気にならず、サクサクして食感は良いが、身にはほとんど味が無い。 腸が非常に苦くて、たくさん食べると、体に害がある恐れも感じた。 (2015.01.30)


マハゼ

−せんべい−
★★★★☆


     
マハゼ三重県産。採集当日に調理。
材料出し汁、片栗粉、塩、サラダ油
(1) 魚を背開きにして頭と腸を取り除いた。
(2) ボウルに片栗粉、出し汁、塩を入れて混ぜた。
(3) フライパンにサラダ油をひいてボウルの片栗粉を乗せた。
(4) 片栗粉の上に魚を乗せてヘラで押し潰すようにして焼いた。

小骨や中骨は全く気にならず、身の旨みも感じられ、せんべいによく合って美味しい。 焼き加減が甘いものは、僅かに魚の臭みが残ることもあった。 (2008.12.20)


−鰻のたれ煮−
★★★★☆


 
マハゼ三重県産。採集当日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 魚の頭を落として腸を取り除いた。
(2) 鍋に鰻のたれと魚を入れて落し蓋をした。
(3) 弱火で45分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

中骨は硬いが食べられる。身は上品な旨みがあって美味しい。 (2010.10.30)


アシシロハゼ

−鰻のたれ煮−
★☆☆☆☆


 
アシシロハゼ三重県産。採集3日後に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理3日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

僅かながら独特の臭みがあり、身に特別な旨みは感じられない。 何か不明だが噛むとじゃりっとする食感が良くない。 (2011.02.22)


マサゴハゼ

−竜田揚げ−
★★☆☆☆


 
マサゴハゼ和歌山県産。採集翌日に調理。
材料竜田揚げ粉、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、竜田揚げ粉をつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

竜田揚げ粉の味が強く、魚の味がほとんどわからない。やや苦みを感じた。 (2014.09.08)


ノボリハゼ

−唐揚げ−
★★★☆☆


 
ノボリハゼ三重県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

サクサクで骨は気にならず、臭みも無いが、旨みも無い。 片栗粉を揚げたものを食べている感じ。不味いか美味いかという判断だと答えに困る。 (2013.10.08)


ゴクラクハゼ

−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆


 
ゴクラクハゼ岡山県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

噛んだ瞬間に臭みは感じるが、後に引くようなものではない。 骨は頭の近くがやや口に残るが、不快なほどではなく食べられる。 苦みなどはなく、身に旨みも感じられた。 (2014.03.17)


−天ぷら−
★★★☆☆


 
ゴクラクハゼ愛知県産。採集当日に調理。
材料天ぷら粉、サラダ油
(1) 魚の腸を取り除いた。
(2) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(3) 180度前後のサラダ油に入れて長めに揚げた。

黒点(寄生虫)が気になり長めに揚げたため焦げてしまった。 生臭さはなく骨も気にならず身も旨みがある。小さいことを除いてマハゼの天ぷらと大差はない。 (2007.11.18)


シマヨシノボリ(九州以北集団)

−塩焼き−
★★★☆☆


 
シマヨシノボリ(九州以北集団)岐阜県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(2) フィッシュロースターで5分ほど焼いた。

外側はパリパリでアユの腸に似て僅かに苦味がして美味い。 (2000.08.01)


−赤味噌焼き−
★☆☆☆☆


 
シマヨシノボリ(九州以北集団)三重県産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、赤味噌、みりん、酒、かつお出汁の素
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 皿にかつお出汁の素1、赤味噌3、砂糖1、みりん1、酒3程度の割合で混ぜて甘味噌を作った。
(3) フライパンに甘味噌と冷蔵庫から取り出した魚を入れて強火で焼いた。

身に旨みは特に無く、やや臭みがあり、腸の食感が気持ち悪い。骨は噛み砕けるが、鰓蓋などがやや口に残って気になる。 (2012.02.07)


オオヨシノボリ

−塩焼き−
★☆☆☆☆


 
オオヨシノボリ三重県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(4) オーブントースターで10分ほど焼いた。

頭や中骨が気になる。ほのかに旨みはあるが、美味しいとは言えない。 (2010.09.14)


−鰻のたれ煮−
★☆☆☆☆


 
オオヨシノボリ三重県産。採集翌々日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で25分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

骨は気にならないが、独特の青臭さと臭みがあり、美味しくはない。 (2010.09.14)


クロヨシノボリ(屋久島以北集団)

−塩焼き−
★☆☆☆☆


 
クロヨシノボリ(屋久島以北集団)三重県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(4) オーブントースターで10分ほど焼いた。

頭や中骨が気になる。旨みはほとんどんなく、美味しくない。 (2010.09.14)


ルリヨシノボリ

−唐揚げ−
★★★☆☆


 
ルリヨシノボリ三重県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。

臭みはなく、骨も気にならないず、魚自体に旨みはない。言い換えれば淡白で癖がない。 (2010.09.14)


−鰻のたれ煮−
★★☆☆☆


 
ルリヨシノボリ三重県産。採集翌々日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で25分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

骨は気にならず、臭みはほとんどなく、身に僅かに旨みが感じられた。 (2010.09.14)


−塩焼き−
★☆☆☆☆


 
ルリヨシノボリ三重県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(4) オーブントースターで10分ほど焼いた。

頭や中骨が気になる。旨みはほとんどんなく、美味しくない。 (2010.09.14)


カワヨシノボリ

−バター焼き−
★★★★☆


   
カワヨシノボリ愛知県産。採集当日に調理。
材料片栗粉、バター、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚を薄力粉に軽くつけた。
(2) フライパンにバターとサラダ油をひいて中火で焼いた。
(3) 塩とコショウをかけて更に焼いた。

骨は全く気にならず、腸も苦味や気持ち悪さは無く、身に僅かに旨みを感じられる。 バターの風味とよく合い、お菓子感覚で食べやすかった。 (2012.03.11)


−紅生姜煮−
★★★★☆


 
カワヨシノボリ愛知県産。採集翌日に調理。
材料紅生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 鍋に紅生姜、酒2、みりん1、砂糖1、しょうゆ1程度の割合で入れた。
(2) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。

魚の旨みと紅生姜の辛味が、確り効いており、飯に合いそうな味だった。 骨が時よりじゃりっとして、歯に挟まることがあった。 (2012.03.11)


−竜田揚げ−
★★★★☆


       
カワヨシノボリ山梨県産。採集4日後に調理。
材料片栗粉、生姜、酒、しょうゆ、コショウ、サラダ油
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) ジッパー袋に、魚、すりおろした生姜、酒、しょうゆ、コショウを入れて、25分ほど漬け込んだ。
(3) 水気を切って片栗粉に付けた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

身には旨みが感じられる。癖は無くてしゅうゆと生姜の味がよく効いている。中骨が少し口に残るが気になるほどでは無い。 (2017.03.23)


−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆


 
カワヨシノボリ兵庫県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

骨は気にならず、臭みもない。 個体が小さいため、身の味はほとんどわからない。全体的に癖がない。 (2014.03.17)


−鰻のたれ煮−
★★★☆☆


 
カワヨシノボリ愛知県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で15分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

腸に苦味や臭みなどは感じられず、普通に食べられるが、骨がじゃりっとして少し気になった。 (2012.03.11)


−塩焼き−
★★★☆☆


 
カワヨシノボリ岐阜県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。

味は良いが頭の骨がじゃりっとして気になるのが残念だった。 (2006.11.05)


−唐揚げ−
★★☆☆☆


   
カワヨシノボリ静岡県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理半日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚の腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

骨はよく噛めば気にならない。臭みは無いが旨みが薄い。そのため少し揚げ過ぎて出来た苦味が際立った。 (2011.05.23)


−味噌煮−
★★☆☆☆


   
カワヨシノボリ福井県産。採集翌日に調理。
材料味噌、酒、砂糖
(1) 魚をビニール袋へ入れ、冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 鍋に酒2、味噌1、砂糖1程度の割合で入れて溶いた。
(3) 魚を入れて8分ほど煮込んだ。

臭みや苦味などはほとんどない。中骨と頭部はやや硬くて気になるが噛み砕ける。 甘辛い味付けと身の旨みが良く合う。内臓が軟らかくてふにゃっとし、骨はやや硬いため、あまり食感が良くない。 (2015.01.18)


−わかめスープ−
★☆☆☆☆


   
カワヨシノボリ長野県産。採集翌々日に調理。
材料即席わかめスープの素
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 魚を冷凍庫から取り出して鍋で水を沸騰させ魚を入れた。
(2) 即席めかぶスープの素を入れた。

身と皮に旨みがある。中骨はやや硬く気になるが、よく噛めば食べられる。 内臓は苦いが口に残らず、さっと消えるため気にならない。 スープは魚が入ることでの味の変化は少ないが、白濁して脂が浮き、淀んだ感じになった。 (2013.10.22)


ウシヨシノボリ

−時雨煮−
★★★★☆


   
ウシヨシノボリ(トウカイヨシノボリ)愛知県産。採集当日に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(2) 沸騰させた後に魚を入れて中火で10分ほど煮詰めた。
(3) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。

生姜で臭みはなく中骨も硬くなく身が柔らかい。 身自体の味に特徴はなく淡白でした。 (2004.11.23)