捕った魚を食べる(12)





スナヤツメ(北方種 or 南方種)
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ニホンウナギ
★★★★★ 甘露煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 紅生姜煮丼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ ニラ炒め
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ 焼肉のたれ丼
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ コーンポタージュ
★★☆☆☆ 吸い物
★☆☆☆☆ 豆板醤炒め
オオウナギ
★★★★☆ 蒲焼
コイ導入型
★★★☆☆ 揚げせんべい
★★☆☆☆ 握り寿司
コイ在来型
★★★★☆ 紅生姜煮
ゲンゴロウブナ
★★★★☆ 唐揚げ
フナ類(オオキンブナ?)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ キムチ炒め
フナ類(ニゴロブナ?)
★★☆☆☆ バター焼き
フナ類(キンブナ?)
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
フナ類(ギンブナ?)
★★★★☆ たたき
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ そぼろ
★★☆☆☆ しゃぶしゃぶ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 握り寿司
★☆☆☆☆ 甘露煮
ヤリタナゴ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
アブラボテ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 甘露煮
タイリクバラタナゴ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カネヒラ
★☆☆☆☆ 塩焼き
イチモンジタナゴ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
シロヒレタビラ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタノアカヒレタビラ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ マヨネーズ焼き
ヌマムツ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 刺身
カワムツ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
オイカワ
★★★☆☆ 紅生姜煮
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 時雨煮
ハス
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワバタモロコ
★★★★☆ 時雨煮
☆☆☆☆☆ 天ぷら
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ホンモロコ
★★★★☆ 煮干し
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 煮干し焼き醤油マヨ
★★★★☆ 天ぷらサンド
★★★★☆ 焼き干し
★★★★☆ 醤油干し
★★★★☆ 麺汁干し
★★★★☆ 鰻のたれ焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★☆☆ 煮干し紅生姜煮
★★★☆☆ ふりかけ
★★★☆☆ アヒージョ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★★★☆☆ 焼肉のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼きサンド
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ お好み焼き
★☆☆☆☆ トマトケチャップ焼き
*ホンモロコ類
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ つみれ汁
タモロコ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
★★☆☆☆ 刺身
スワモロコ
★☆☆☆☆ 塩焼き
*スワモロコ類
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
ムギツク
★★★☆☆ 唐揚げ
モツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
ウシモツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
ヒガイ(カワヒガイ型)
★★★★☆ 塩焼き
ヒガイ(ビワヒガイ型)
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 紅生姜煮
★★☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 甘露煮
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒガイ伊勢湾周辺種
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ1)
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
カマツカ(グループ2)
★☆☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ3)
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
*カマツカ(グループ1×グループ3)
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ツチフキ
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ゼゼラ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 佃煮
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
ゼゼラ河川集団
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
ヨドゼゼラ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
イトモロコ
★★★★★ 唐揚げ
★★★☆☆ 時雨煮
スゴモロコ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 辛し酢味噌焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 焼き干し
デメモロコ琵琶湖型
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
デメモロコ濃尾型
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
ズナガニゴイ
★★★★☆ 塩焼き
ニゴイ類
★★★★☆ おにぎり
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 味噌汁
ウグイ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ジュウサンウグイ
★★★★☆ そぼろ丼
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 紅生姜煮
アブラハヤ
★★★☆☆ 唐揚げあんかけ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 天ぷら
タカハヤ
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ドジョウ
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
カラドジョウ
★★★★☆ 焼肉のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
オオシマドジョウ
★★★☆☆ 塩焼き
ニシシマドジョウ
★★★☆☆ 佃煮
★★★☆☆ 時雨煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒガシシマドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 吸い物
サンヨウコガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイコガタスジシマドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ しじみスープ
★★☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ビワコガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 唐揚げ
チュウガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
オオガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
タンゴスジシマドジョウ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
アジメドジョウ
★★★☆☆ 吸い物
ヒメドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 佃煮
ホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ギギ
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 味噌汁
ギバチ
★★★★☆ 唐揚げ
ナマズ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 竜田揚げ
タニガワナマズ(仮称)
★★★★☆ 鰻のたれ煮
イワトコナマズ
★★★★★ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ ピリ辛スープ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 酒粕煮
★★★★☆ しゃぶしゃぶ
★★★★☆ 揚げ焼き
★★★★☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 揚げ煮
★★★☆☆ ラーメンスープ
★★★☆☆ 薩摩揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 洗い
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
☆☆☆☆☆ 吸い物
☆☆☆☆☆ 握り寿司
ビワコオオナマズ
★★★★☆ 吸い物
★★★★☆ 骨酒
★★★★☆ 鰻のたれ煮丼
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ たこ焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 濃漿
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ ハンバーガー
アカザ(クレード1)
★☆☆☆☆ 吸い物
アカザ(クレード2)
★★★☆☆ 唐揚げ
オトシンクルス・ヴェスティトゥス
★★★☆☆ 唐揚げ
ワカサギ
★★★★☆ マヨネーズ焼き
アユ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
シラウオ
★★★☆☆ とんこつスープ
ニジマス
★★★★★ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★☆☆☆ 玉せん
タウナギ
★★★★☆ 佃煮
ハリヨ
★★★★★ 唐揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ めかぶスープ
トミヨ(淡水集団)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
テングヨウジ
★★★★☆ 竜田揚げ
カダヤシ
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
キタノメダカ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ミナミメダカ
★☆☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クルメサヨリ
★★★☆☆ 塩焼き
マゴチ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★☆☆ 塩焼き
オヤニラミ
★☆☆☆☆ バター焼き
スズキ
★★★★★ 佃煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
フロリダバス or
オオクチバス×フロリダバス

★★★☆☆ 紅生姜煮
ブルーギル
★★★★☆ バター焼き
ゴマフエダイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ナイルティラピア
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ジルティラピア
★★★★☆ 唐揚げ
カマキリ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 吸い物
カンキョウカジカ
★★★☆☆ 竜田揚げ
カジカ
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
カジカ中卵型
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 竜田揚げ
ウツセミカジカ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 甘露煮
ダイナンギンポ
★★★☆☆ 蒲焼
ギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
イダテンギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
ドンコ
★★★★★ 素揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 塩焼き
カワアナゴ
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ たたき
チチブモドキ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮1
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮2
テンジクカワアナゴ
★★★☆☆ 天丼
タネハゼ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ウロハゼ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
ヒトミハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ヒメハゼ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
シロウオ
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌汁
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
ミミズハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
ミナミヒメミミズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
マツゲハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
カマヒレマツゲハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ミナミサルハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ムサシノジュズカケハゼ
★★☆☆☆ 塩焼き
ホクリクジュズカケハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ビリンゴ
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
イサザ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌田楽
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 甘味噌煮
★★★☆☆ 味噌煮
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ わかめスープ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
ウキゴリ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
シマウキゴリ
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
スミウキゴリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
エドハゼ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
マハゼ
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ 鰻のたれ煮
アシシロハゼ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
マサゴハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ノボリハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ゴクラクハゼ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
シマヨシノボリ(九州以北集団)
★★★☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
オオヨシノボリ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロヨシノボリ(屋久島以北集団)
★☆☆☆☆ 塩焼き
ルリヨシノボリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワヨシノボリ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 味噌煮
★☆☆☆☆ わかめスープ
ウシヨシノボリ
★★★★☆ 時雨煮
ビワヨシノボリ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ煮
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クロダハゼ類(オウミヨシノボリ型?)
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 紅生姜煮
*ウシヨシノボリ×クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★★★☆ 紅生姜煮
チチブ
★★★★☆ 甘味噌焼き
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ヌマチチブ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
シモフリシマハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ショウキハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ボウズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 蒲焼
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒゲワラスボ属の一種
★★★★☆ 唐揚げ
チワラスボC種
★★★★☆ 味噌汁
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロホシマンジュウダイ
★★☆☆☆ 味噌煮
カムルチー
★★★☆☆ 味噌汁
テンジクガレイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
イシガレイ
★★★★☆ 紅生姜煮
食べた魚150(+4)種類

タネハゼ

−塩焼き−
★☆☆☆☆


 
タネハゼ三重県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) フィッシュロースターで5分ほど焼いた。

身が少なくあまり味がないが腸がやや苦い。 小骨の食感が悪くて塩焼きには不向き。 (2007.10.9)


−唐揚げ−
★☆☆☆☆


 
タネハゼ三重県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(2) 180度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

味は特になく腸が僅かに苦味がある。 油を吸いやすくややくどく感じた。 (2007.10.9)


ウロハゼ

−素揚げ−
★★★★☆


     
ウロハゼ三重県産。採集翌々日に調理。
材料サラダ油
(1) 魚の鱗と腸を取り除いた。
(2) 金網の上で強火で短時間焼いた。
(3) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。

外側はカリカリで中は白身がふんわりして美味しかった。 中骨がやや硬いので確りと噛み砕かないといけなかった。 (2000.07.03)


−佃煮−
★★★★☆


 
スズキ三重県産。採集当日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 魚の腸を取り除いた。
(2) 鍋に酒3、みりん3、しょうゆ2、砂糖1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖1程度を加えて更に15分ほど煮込んだ。

写真では真っ黒に見えますが、実際は飴色の濃い色です。 身は味があって鰭は歯ごたえがよく美味しいですが、 中骨がやや硬くて確りと噛み砕かないといけない部分もありました。 (2008.04.19)


−鰻のたれ煮−
★★★☆☆


 
ウロハゼ三重県産。採集当日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 魚の頭を落として腸を取り除いた。
(2) 鍋に鰻のたれと魚を入れて落し蓋をした。
(3) 弱火で45分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

中骨は硬いが良く噛めば食べられた。鱗と鰭がやや硬く気になった。 身はマハゼと比べると、旨みは強いが上品な感じはしない。 (2010.10.30)


ヒトミハゼ

−竜田揚げ−
★★☆☆☆


 
ヒトミハゼ和歌山県産。採集翌日に調理。
材料竜田揚げ粉、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、竜田揚げ粉をつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

竜田揚げ粉の味が強く、魚の味がほとんどわからない。特別な癖は無い。 (2014.09.08)


ヒメハゼ

−塩焼き−
★★★★☆


 
ヒメハゼ愛知県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を5分ほど焼いた。

身に旨みが強く、皮はパリパリで、臭みは無く、内臓も気にならず、美味しい。 (2011.12.25)


−鰻のたれ煮−
★★★☆☆


 
ヒメハゼ愛知県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で5分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

小さい割には歯応えがやや強く、骨は噛む砕けるが、ガジガシする食感が少し気になる。 僅かに臭みのようなものを感じたが、気になるほどではない。 (2011.12.25)


シロウオ

−佃煮−
★★★★☆


     
ドジョウ福井県産。採集翌日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 鍋に酒1、みりん1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(2) 沸騰させた後に魚を入れて弱火で13分ほど煮詰めた。
(2) 小皿に乗せて15分ほど冷ました。

軟らかくて弾力のある食感が良い。骨など気になるところは無い。 魚自体の味は微かにある程度で、甘辛さと食感だけの食べ物だが、癖がないためご飯に合いそう。 (2017.04.10)


−味噌汁−
★★★★☆


   
ドジョウ福井県産。採集翌日に調理。
材料即席味噌汁
(1) 椀に魚と即席味噌汁を入れた。
(2) 熱湯を入れてかき混ぜた。

骨は軟らかくて気にならず、苦味や臭いや癖はない。 つるっとした食感が良い。噛むと茹でた鶏卵の白身を、薄くした味に似ている。 味が優しいため、味噌汁の中では、味が目立たない。 (2017.03.27)


−コーンポタージュ−
★☆☆☆☆


 
ドジョウ三重県産。採集翌日に調理。
材料乾燥コーンポタージュ
(1) コップに魚と乾燥コーンポタージュを入れた。
(2) 熱湯を入れてかき混ぜた。

中骨がじゃりじゃりするが、身はとても軟らかく、食感は悪くない。 コーンポタージュの味が強く、魚の味を消していた。 (2010.05.02)


ミミズハゼ

−唐揚げ−
★★★★☆


   
ミミズハゼ三重県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理半日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、腸を取り除いた
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

骨はあまり気にならず、身に旨みがあり、臭みはほとんどない。全体的にあっさりした味だった。 (2017.05.08)


ミナミヒメミミズハゼ

−唐揚げ−
★★☆☆☆


 
ミナミヒメミミズハゼ福井県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。

ゴムのような食感だが、苦味や臭みは無く、身に僅かに旨みも感じられた。 (2012.11.13)


−鰻のたれ煮−
★★☆☆☆


   
ミナミヒメミミズハゼ三重県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

小さい魚の割りに中骨がやや硬く気になり、腸に僅かな苦味がある。それ以外の身などは特に癖はない淡白な味。 (2009.09.21)


マツゲハゼ

−唐揚げ−
★★★★☆


 
マツゲハゼ三重県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

サクサクで骨は気にならず、臭みも無く、旨みがある。 小さいが美味しいものを食べた感じがした。 (2013.10.08)


カマヒレマツゲハゼ

−唐揚げ−
★★★☆☆


 
カマヒレマツゲハゼ三重県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

サクサクで骨は気にならず、臭みも無いが、旨みは少ない。 尾部はねっとりして、食感があまり良くない。 (2013.10.08)


ミナミサルハゼ

−唐揚げ−
★★★☆☆


 
ミナミサルハゼ三重県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

サクサクで骨は気にならず、臭みも無く、やや濃い味がある。 その味は旨みではなく下品な感じだった。 (2013.10.08)


ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)

−竜田揚げ−
★★★☆☆


 
ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)富山県産。採集6日後に調理。
材料竜田揚げ粉、サラダ油
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。

サクサクで小さい割に食べ応えがあり、癖はなく骨も気にならないが、魚の味は薄い。 (2013.11.02)


−塩焼き−
★★☆☆☆


 
ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)富山県産。採集6日後に調理。
材料
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、竹串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで7分ほど焼いた。

苦味や臭みはなく、旨みはほとんどない。癖はなく食べやすいが、美味しいとまでは言えない。 (2013.11.02)


ムサシノジュズカケハゼ

−塩焼き−
★★☆☆☆


 
ムサシノジュズカケハゼ埼玉県産。採集翌々日に調理。
材料
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を5分ほど焼いた。

焼き過ぎたため、頭部と尾部は焦げた味しかしなかった。 身が小さいため味があまりわからなかったが、食べやすくて淡白に感じた。 腸はやや苦く、卵は僅かに旨みを感じた。 (2009.12.20)


ホクリクジュズカケハゼ

−唐揚げ−
★★★☆☆


 
ホクリクジュズカケハゼ富山県産。採集3日後に調理。
材料唐揚げ粉、サラダ油
(1) 調理3日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 唐揚げ粉をつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

骨は気にならず、身には薄く旨みがある。 腸が軟らかく弾力があり、僅かに苦味もあるが、一瞬で気にならなくなった。 (2015.04.15)


ビリンゴ

−鰻のたれ煮−
★★★☆☆


 
ビリンゴ三重県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

じゃりっとした食感もあったが、基本的には軟らかくて食べやすい。 身には僅かに旨みがあり、臭みなどはほとんどない。 (2011.12.11)


イサザ

−紅生姜煮−
★★★★☆


 
イサザ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料紅生姜煮のたれ(酒・みりん・中双糖・
しょうゆ・紅生姜・ハマグリ・アサリ)
(1) 鍋に紅生姜煮のたれと魚を入れた。
(2) 弱火で20分ほど煮込み、火を止めて5分ほど冷ました。

臭みはなく、旨みがあり、食感がよく、美味しい。 紅生姜の辛味が魚の旨みを邪魔している感もあった。 (2013.04.14)


−佃煮−
★★★★☆


   
イサザ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に砂糖2、酒2、みりん2、しょうゆ2、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で30分ほど煮詰めた。
(4) 魚を小皿に乗せてラップをして、冷蔵庫で1日寝かした。

出来立ては臭みが強く、冷蔵庫に入れて半日後を食べたら、まだ僅かに臭みを感じた。 1日後はほとんどなくなり、旨みも増して美味しくなっていた。 骨は気にならず、身は旨みがあり、甘辛い味付けに、負けていなかった。 何か分からないが、じゃりっとする細かい砂のようなものが、口に残って少し気になった。 (2014.05.06)


−味噌田楽−
★★★★☆


 
イサザ滋賀県産。採集当日に調理。
材料赤味噌、砂糖、みりん、酒
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して串を口から刺してフィッシュロースターで3分ほど焼いた。
(3) 皿に赤味噌3、砂糖1、みりん1、酒1程度の割合で入れて混ぜ甘味噌を作った。
(4) 上から甘味噌をつけて更に1分ほど焼いた。

身の味が良質で美味しく甘味噌ともよく合うが、少し焦げた尾鰭は舌触りが悪く気になる。 (2006.05.03)


−天ぷら−
★★★☆☆


 
イサザ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料天ぷら粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に2時間ほど入れた。
(2) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(3) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(4) 魚に塩とコショウをふりかけた。

骨は全く気にならず、イサザ独特の上品な旨みも感じられたが、 揚げ過ぎたせいか、油くどさもあった。 (2010.04.25)


−甘味噌煮−
★★★☆☆


   
イサザ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料味噌、砂糖、みりん、酒
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に酒3、砂糖1、みりん1、味噌1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。

甘辛い味噌との相性が良い。臭みはほとんどない。頭の骨がやや硬いが噛み砕ける。腸付近で細かい石か骨のようなものが、口の中でじゃりっと音がして気になる。 身には独特の旨みがあり、濃い味付けに負けていない。卵の食感が良くて美味しい。 (2015.03.02)


−味噌煮−
★★★☆☆


   
イサザ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料味噌、酒
(1) 鍋に酒2を入れて味噌1を入れて溶いた。
(2) 魚を入れて5分ほど煮込んだ。

骨はやや口に残るが、噛み砕ける。臭みなどの癖はほとんどなく、味噌の濃い味とよく合う。 (2014.05.12)


−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆


   
イサザ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料マヨネーズ
(1) 調理1日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

臭みはほとんどなく、骨は全く気にならない。 魚に旨みはあるが、マヨネーズの酸味に隠されて、残念な感じだった。 (2014.05.06)


−わかめスープ−
★★★☆☆


     
イサザ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料即席わかめスープの素
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して竹串を口から刺した。
(3) オーブントースターで5分ほど焼いた。
(4) 鍋で水を沸騰させ即席めかぶスープと魚を入れて1分ほど煮た。

骨は硬いが噛み砕ける。腸が少しだけ苦みがある。 香ばしい焼き加減の皮や鰭に、スープの塩気が染み込んだ身は美味しい。 しかし、骨の硬さと身の軟らかさが、極端な食感で、少し気になった。 (2014.02.24)


−塩焼き−
★★★☆☆


 
イサザ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) フィッシュロースターで5分ほど焼いた。

身に旨みがあり、骨は気にならない。 僅かに臭みのようなものがあるが、気になるほどではない。 (2013.04.14)


−鰻のたれ煮−
★★★☆☆


 
イサザ滋賀県産。採集当日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。

噛んだ瞬間的に生臭さを感じたが、身には旨みがあり、食感は良い。 (2011.04.17)


−バター焼き−
★★★☆☆


 
イサザ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料バター
(1) フライパンに魚とバターを入れて中火で2分ほど焼いた。

骨はほとんど気にならず、バターの風味と魚は合うが、腸が軟らかくて、若干臭みがある。 (2014.05.12)


−焼肉のたれ焼き−
★★☆☆☆


 
イサザ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料焼肉のたれ
(1) フライパンに魚と焼肉のたれを入れて中火で1分ほど焼いた。

食感は軟らかく、臭みや骨は気にならないが、たれの味が強過ぎて、魚の味が消えてしまい残念。 (2014.05.12)