捕った魚を食べる(10)





スナヤツメ(北方種 or 南方種)
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ニホンウナギ
★★★★★ 甘露煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 紅生姜煮丼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ ニラ炒め
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ 焼肉のたれ丼
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ コーンポタージュ
★★☆☆☆ 吸い物
★☆☆☆☆ 豆板醤炒め
オオウナギ
★★★★☆ 蒲焼
コイ導入型
★★★☆☆ 揚げせんべい
★★☆☆☆ 握り寿司
コイ在来型
★★★★☆ 紅生姜煮
ゲンゴロウブナ
★★★★☆ 唐揚げ
フナ類(オオキンブナ?)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ キムチ炒め
フナ類(ニゴロブナ?)
★★☆☆☆ バター焼き
フナ類(キンブナ?)
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
フナ類(ギンブナ?)
★★★★☆ たたき
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ そぼろ
★★☆☆☆ しゃぶしゃぶ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 握り寿司
★☆☆☆☆ 甘露煮
ヤリタナゴ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
アブラボテ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 甘露煮
タイリクバラタナゴ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カネヒラ
★☆☆☆☆ 塩焼き
イチモンジタナゴ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
シロヒレタビラ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタノアカヒレタビラ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ マヨネーズ焼き
ヌマムツ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 刺身
カワムツ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
オイカワ
★★★☆☆ 紅生姜煮
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 時雨煮
ハス
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワバタモロコ
★★★★☆ 時雨煮
☆☆☆☆☆ 天ぷら
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ホンモロコ
★★★★☆ 煮干し
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 煮干し焼き醤油マヨ
★★★★☆ 天ぷらサンド
★★★★☆ 焼き干し
★★★★☆ 醤油干し
★★★★☆ 麺汁干し
★★★★☆ 鰻のたれ焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★☆☆ 煮干し紅生姜煮
★★★☆☆ ふりかけ
★★★☆☆ アヒージョ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★★★☆☆ 焼肉のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼きサンド
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ お好み焼き
★☆☆☆☆ トマトケチャップ焼き
*ホンモロコ類
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ つみれ汁
タモロコ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
★★☆☆☆ 刺身
スワモロコ
★☆☆☆☆ 塩焼き
*スワモロコ類
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
ムギツク
★★★☆☆ 唐揚げ
モツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
ウシモツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
ヒガイ(カワヒガイ型)
★★★★☆ 塩焼き
ヒガイ(ビワヒガイ型)
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 紅生姜煮
★★☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 甘露煮
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒガイ伊勢湾周辺種
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ1)
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
カマツカ(グループ2)
★☆☆☆☆ 塩焼き
カマツカ(グループ3)
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
*カマツカ(グループ1×グループ3)
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ツチフキ
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ゼゼラ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 佃煮
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
ゼゼラ河川集団
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
ヨドゼゼラ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
イトモロコ
★★★★★ 唐揚げ
★★★☆☆ 時雨煮
スゴモロコ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 辛し酢味噌焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 焼き干し
デメモロコ琵琶湖型
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
デメモロコ濃尾型
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
ズナガニゴイ
★★★★☆ 塩焼き
ニゴイ類
★★★★☆ おにぎり
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 味噌汁
ウグイ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ジュウサンウグイ
★★★★☆ そぼろ丼
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 紅生姜煮
アブラハヤ
★★★☆☆ 唐揚げあんかけ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 天ぷら
タカハヤ
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ドジョウ
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
カラドジョウ
★★★★☆ 焼肉のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
オオシマドジョウ
★★★☆☆ 塩焼き
ニシシマドジョウ
★★★☆☆ 佃煮
★★★☆☆ 時雨煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒガシシマドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 吸い物
サンヨウコガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイコガタスジシマドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ しじみスープ
★★☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ビワコガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 唐揚げ
チュウガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
オオガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
タンゴスジシマドジョウ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
アジメドジョウ
★★★☆☆ 吸い物
ヒメドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 佃煮
ホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ギギ
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 味噌汁
ギバチ
★★★★☆ 唐揚げ
ナマズ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 竜田揚げ
タニガワナマズ(仮称)
★★★★☆ 鰻のたれ煮
イワトコナマズ
★★★★★ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ ピリ辛スープ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 酒粕煮
★★★★☆ しゃぶしゃぶ
★★★★☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 揚げ煮
★★★☆☆ ラーメンスープ
★★★☆☆ 薩摩揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 洗い
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
☆☆☆☆☆ 吸い物
☆☆☆☆☆ 握り寿司
ビワコオオナマズ
★★★★☆ 吸い物
★★★★☆ 骨酒
★★★★☆ 鰻のたれ煮丼
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ たこ焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 濃漿
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ ハンバーガー
アカザ(クレード1)
★☆☆☆☆ 吸い物
アカザ(クレード2)
★★★☆☆ 唐揚げ
オトシンクルス・ヴェスティトゥス
★★★☆☆ 唐揚げ
ワカサギ
★★★★☆ マヨネーズ焼き
アユ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
シラウオ
★★★☆☆ とんこつスープ
ニジマス
★★★★★ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★☆☆☆ 玉せん
タウナギ
★★★★☆ 佃煮
ハリヨ
★★★★★ 唐揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ めかぶスープ
トミヨ(淡水集団)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
テングヨウジ
★★★★☆ 竜田揚げ
カダヤシ
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
キタノメダカ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ミナミメダカ
★☆☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クルメサヨリ
★★★☆☆ 塩焼き
マゴチ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★☆☆ 塩焼き
オヤニラミ
★☆☆☆☆ バター焼き
スズキ
★★★★★ 佃煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
フロリダバス or
オオクチバス×フロリダバス

★★★☆☆ 紅生姜煮
ブルーギル
★★★★☆ バター焼き
ゴマフエダイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ナイルティラピア
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ジルティラピア
★★★★☆ 唐揚げ
カマキリ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 吸い物
カンキョウカジカ
★★★☆☆ 竜田揚げ
カジカ
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
カジカ中卵型
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 竜田揚げ
ウツセミカジカ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 甘露煮
ダイナンギンポ
★★★☆☆ 蒲焼
イダテンギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
ドンコ
★★★★★ 素揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 塩焼き
カワアナゴ
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ たたき
チチブモドキ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮1
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮2
テンジクカワアナゴ
★★★☆☆ 天丼
タネハゼ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ウロハゼ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
ヒトミハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ヒメハゼ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
シロウオ
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
ミミズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ミナミヒメミミズハゼ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
マツゲハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
カマヒレマツゲハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ミナミサルハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ジュズカケハゼ(シンジコハゼ含む)
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ムサシノジュズカケハゼ
★★☆☆☆ 塩焼き
ホクリクジュズカケハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ビリンゴ
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
イサザ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌田楽
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 甘味噌煮
★★★☆☆ 味噌煮
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ わかめスープ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
ウキゴリ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
シマウキゴリ
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
スミウキゴリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
エドハゼ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
マハゼ
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ 鰻のたれ煮
アシシロハゼ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
マサゴハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ノボリハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ゴクラクハゼ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
シマヨシノボリ(九州以北集団)
★★★☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
オオヨシノボリ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロヨシノボリ(屋久島以北集団)
★☆☆☆☆ 塩焼き
ルリヨシノボリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワヨシノボリ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 味噌煮
★☆☆☆☆ わかめスープ
ウシヨシノボリ
★★★★☆ 時雨煮
ビワヨシノボリ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ煮
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クロダハゼ類(オウミヨシノボリ型?)
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 紅生姜煮
*ウシヨシノボリ×クロダハゼ類(シマヒレヨシノボリ型?)
★★★★☆ 紅生姜煮
チチブ
★★★★☆ 甘味噌焼き
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ヌマチチブ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
シモフリシマハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ショウキハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ボウズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 蒲焼
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒゲワラスボ属の一種
★★★★☆ 唐揚げ
チワラスボC種
★★★★☆ 味噌汁
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロホシマンジュウダイ
★★☆☆☆ 味噌煮
カムルチー
★★★☆☆ 味噌汁
テンジクガレイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
イシガレイ
★★★★☆ 紅生姜煮
食べた魚149(+4)種類

アカザ(クレード1)

−吸い物−
★☆☆☆☆


 
アカザ(クレード1)愛知県産。採集当日に調理。
材料長ねぎ、生姜、粗塩
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫へ20分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出してハサミで背鰭と胸鰭を切った。
(3) 鍋に粗塩と千切り生姜を入れて沸騰させた。
(4) 魚を入れてから長ねぎを入れて強火で5分ほど煮た。

身と皮はとろっとした食感で癖がなく味も良いが、食べられる部分が非常に少ない。 腸はコイ科魚類よりも苦い部分があり食べられるものではなかった。 魚の味を知るため塩で煮たが魚の出し汁はほとんど感じられなかった。 (2005.05.03)


アカザ(クレード2)

−唐揚げ−
★★★☆☆


 
アカザ(クレード2)福井県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。

食感はくにゃりとして良くないが、苦味や臭みは無く、骨や鰭も気にならず、癖が無いため美味しく感じた。 (2012.11.13)


オトシンクルス・ヴェスティトゥス

−唐揚げ−
★★★☆☆


   
オトシンクルス・ヴェスティトゥス愛知県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。

やや揚げ過ぎて、苦味を感じるが、臭みや癖は無い。身には僅かに旨みがある。骨は気にならない。 体側表面の硬さが、ガリッとして、良い食感だった。 (2015.01.25)


ワカサギ

−マヨネーズ焼き−
★★★★☆


   
ワカサギ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

苦みや臭みなどの癖が無い。骨は軟らかくて、気にならないが、僅かに口に残る。 サラダ油で焼いた魚に、少しだけマヨネーズの風味が残る感じだった。 また食べたくなる味で美味しかった。 (2014.02.24)


アユ

−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆


 
アユ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

身は軟らかく、骨は気にならず、腸に苦みはあるが、しつこくないため、味として認識できた。 (2014.03.30)


シラウオ

−とんこつスープ−
★★★☆☆


   
シラウオ三重県産。採集4日後に調理。
材料長ねぎ、とんこつラーメンスープの素
(1) 調理4日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 鍋に水ととんこつラーメンスープの素を入れて沸騰させた。
(3) 魚と小口切りにした長ねぎを入れて1分ほど煮込んだ。

食感は軟らかくて骨などは全く気にならない。 スープの味が強いためか、魚の繊細な味が消えてしまったが、 舌で魚の味を探しながら食べると、僅かに旨みがあって、変な苦味などはなかった。 シラウオを踊り食いしたときは苦く感じたが、煮ることで苦味が消え、より美味しくなっていた。 (2010.01.13)


ニジマス

−バター焼き−
★★★★★


   
ニジマス富山県産。採集6日後に調理。
材料塩、コショウ、片栗粉、バター
(1) 調理5日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を捌いて適当な大きさに切った。
(3) 塩を軽く、コショウをやや多めにふりかけ、片栗粉を軽くつけた。
(4) フライパンにバターを多めにひいて、中火で7分ほど焼いた。

臭みなどは無く、バター味がよく合う。 身の程よい水分を含んだ旨みと、皮のパリっとした食感が絶妙。 小骨の処理をしなかったため、やや気になるが噛み砕ける。それ以外は何も気にならず、美味しい人様の食べ物。 フランス料理店でムニエルとして出された料理のような味だった。ニジマスの定番料理というのは納得できた。 (2015.04.17)


−紅生姜煮−
★★★★☆


     
ニジマス富山県産。採集6日後に調理。
材料紅生姜、砂糖、みりん、酒、しょうゆ
(1) 調理5日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を捌いて適当な大きさに切った。
(3) 鍋に魚と酒2、みりん1、紅生姜1、砂糖1程度の割合で入れ、中火で8分ほど煮詰めた。
(4) しょうゆ1と砂糖1の割合で入れ、弱火で15分ほど煮詰め、10分ほど冷ました。

身がほろほろと崩れて食感が良い。臭みなどは無く、紅生姜とも合って、食べやすい。 小骨は気になるが噛み砕ける。小骨の処理をしていれば星5つだった。 (2015.04.17)


−竜田揚げ−
★★★★☆


   
ニジマス富山県産。採集6日後に調理。
材料竜田揚げ粉、サラダ油
(1) 調理5日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を捌いて適当な大きさに切った。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で10分ほど揚げた。

骨は硬くて気になるが、何度も噛むと砕ける。身は旨みが強くて美味しい。 (2015.04.17)


−味噌汁−
★★★★☆


   
ニジマス富山県産。採集6日後に調理。
材料即席味噌汁、赤味噌
(1) 調理5日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を捌いて、頭の部分を使った。
(3) 鍋に魚と水を入れ、中火で10分ほど茹でた。
(4) 即席味噌汁と赤味噌を入れ、中火で10分ほど煮詰めた。

魚からの出汁はあまり出ていない。臭みや癖などは無い。 身は味噌汁によく合う。特にゼラチン質の皮付近と頬の身が美味しい。 (2015.04.17)


−玉せん−
★★☆☆☆


   
ニジマス滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料鶏卵、塩、コショウ、マーガリン、サラダ油、
せんべい、お好み焼き用ソース、青のり、かつお節、マヨネーズ
(1) 調理1日前に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 魚を背開きにして頭と腸を取り除いた。
(3) フライパンにマーガリンを多めにひいて中火で魚を焼いた。
(4) せんべいをオーブントースターに入れて焦げ目が付く程度に焼いた。
(5) 焼いたせんべいにお好み焼き用ソースを塗り、青のりとかつお節をかけ、マヨネーズを乗せた。
(6) フライパンにサラダ油を引いて鶏卵を入れ、黄身を潰した上に魚を乗せて中火で焼いた。
(7) 魚の入った目玉焼きを引っくり返し、塩とコショウを軽くふりかけた。
(8) 魚の入った目玉焼きをせんべいに乗せ、せんべいを中央から2つ折りして挟んだ。

小骨はあるがマーガリンで焼いた際に、揚げたようになり気にならなくなっていた。 魚臭さは全くないが特別な味もしない。お好み焼き用ソースとマヨネーズの強い味によって、 普通の玉せんを食べているのとほとんど違いはなかった。 何も知らずに食べたら、ニジマスが入っていることに、気付かないほどだと思われる。 そのため、玉せん自体はとても美味しいが、魚としての評価は星2つに止めた。 (2010.02.15)


タウナギ

−佃煮−
★★★★☆


   
タウナギ京都府産。採集翌々日に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 鍋に酒1、みりん1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(2) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。

頭と中骨は硬くて食べられない。臭みやえぐみなどの癖はない。腸も癖が少なく食べられた。 皮の弾力と身の歯応えのバランスが良く、全体的に美味しい。 (2014.01.13)


ハリヨ

−唐揚げ−
★★★★★


     
ハリヨ岐阜県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 皿に片栗粉とコショウと塩を入れて混ぜておいた。
(3) 冷凍庫から取り出した魚をその中に入れて軽くつけた。
(4) 180度前後のサラダ油で2度揚げした。

身は少ないが苦味もなく上品な味で深みがあってすこぶる美味しかった。 (2003.02.24)


−時雨煮−
★★★★☆


   
ハリヨ三重県産。採集翌日に調理。
材料生姜、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒1、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 沸騰させた後に魚を入れて中火で10分ほど煮詰め、火を止めて20分ほど冷ました。

煮ても形が崩れることなく見栄えが良い。 棘がやや気になるが磯の香りのような独特な風味で美味しかった。 (2005.2.14)


−鰻のたれ煮−
★★★★☆


   
ハリヨ三重県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に魚と鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮詰めた。
(2) 30分ほど冷まし、弱火で一煮立ちさせ、魚だけ取り出した。

食感は良く、骨は気にならず、甘いたれと合う。 たれの酸味のようなものが、魚の味の邪魔になった。 棘と思われるが、じゃりじゃりと、口に残って、気になった。 (2015.12.07)


−せんべい−
★★★★☆


     
ハリヨ三重県産。採集翌日に調理。
材料出し汁、片栗粉、塩、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 小皿に魚、片栗粉、出し汁、塩を入れて混ぜた。
(3) フライパンにサラダ油をひいて小皿で混ぜた物を乗せた。
(4) スプーンで押し潰すようにして焼いた。

せんべい自体が美味しく、魚の味や食感はほぼ無くなっていた。それでも食べやすくて美味しい。 (2015.12.07)


−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆


   
ハリヨ三重県産。採集翌日に調理。
材料マヨネーズ
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) フライパンに魚とマヨネーズを入れ、中火で3分ほど焼いた。

癖は無く旨みも感じるが、棘が口の中に刺さって、やや気になった。 (2015.12.07)


−塩焼き−
★★★☆☆


   
ハリヨ三重県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を5分ほど焼いた。

臭みなどはなく、香ばしく、旨みが濃縮されて、美味しい。棘だと思われるが、じゃりじゃりして気になる。 (2015.12.07)


−バター焼き−
★★★☆☆


   
ハリヨ三重県産。採集翌日に調理。
材料バター
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) フライパンに魚とバターを入れ、中火で2分ほど焼いた。

棘や骨はバリバリとして美味しいが、バターの焦げた苦味が、魚の旨みを消している。 (2015.12.07)


−めかぶスープ−
★☆☆☆☆


 
ハリヨ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料即席めかぶスープの素
(1) 調理前日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 魚を冷凍庫から取り出して鍋で水を沸騰させ魚を入れた。
(2) 即席めかぶスープの素を入れた。

身はぷるんとした食感で味は良いがやや生臭く、 骨の中でも特に棘が噛み砕けず気になった。 (2007.4.30)


トミヨ(淡水集団)

−竜田揚げ−
★★★★☆


 
トミヨ(淡水集団)富山県産。採集6日後に調理。
材料竜田揚げ粉、サラダ油
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。

揚げ過ぎて苦味はあるが、サクサクで食感が良く、口に残る違和感はなく、美味しい。 (2013.11.02)


−バター焼き−
★★★☆☆


 
トミヨ(淡水集団)富山県産。採集6日後に調理。
材料バター
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにバターを多めにひいて、中火で焼いた。

魚に旨みは感じないが、サクッとした食感と、バターの風味で、美味しく感じた。 (2013.11.02)


−塩焼き−
★★☆☆☆


 
トミヨ(淡水集団)富山県産。採集6日後に調理。
材料
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、竹串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで7分ほど焼いた。

腸はやや苦いが味として受け入れられる。 バリバリという食感で、骨は噛み砕けるが、棘は口の中でやや気になる。 (2013.11.02)


−鰻のたれ煮−
★☆☆☆☆


 
トミヨ(淡水集団)富山県産。採集6日後に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んだ。
(3) 魚とたれを小鉢に入れ、30分ほど冷蔵庫へ入れて冷やした。

魚の旨みは少なく、骨は気にならない。青臭さが強くて全てを駄目にした。 (2013.11.02)


−焼肉のたれ焼き−
★☆☆☆☆


 
トミヨ(淡水集団)富山県産。採集6日後に調理。
材料焼肉のたれ
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンに焼肉のたれと魚を入れて、弱火で2分ほど焼いた。

茹でた魚にたれを塗ったような味。食感が悪くて生臭くて腸が苦い。川魚らしい悪さが全て出ていた。 (2013.11.02)


テングヨウジ

−竜田揚げ−
★★★★☆


   
テングヨウジ三重県産。採集翌々日に調理。
材料竜田揚げ粉、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、腸を取り除き、竜田揚げ粉をつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で4分ほど揚げた。

臭みは全くない。身には微かに旨みが感じられる。 骨は良く噛めば気にならない。骨せんべいに近い味と食感で食べやすい。 (2014.10.14)


カダヤシ

−唐揚げ−
☆☆☆☆☆


 
カダヤシ愛知県産。採集当日に調理。
材料薄力粉、サラダ油
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を薄力粉に軽くつけた。
(3) フライパンに3cmほどサラダ油を入れて揚げた。

苦味と臭みが口の中に広がってしつこく感じられ不味い。 (2005.01.22)


キタノメダカ

−唐揚げ−
★☆☆☆☆


 
キタノメダカ福井県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫に入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。

揚げ過ぎて焦げた影響か、魚の苦味や臭みは無く、癖が無く食べられた。 (2012.11.13)


ミナミメダカ

−天ぷら−
★☆☆☆☆


 
ミナミメダカ岐阜県産。採集当日に調理。
材料天ぷら粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 1個体だけ腸を取り除いた。
(3) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(4) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(5) 魚に塩とコショウをふりかけた。

腸を取り除いた方は、癖が無いが味もあまり無い。 腸を取り出していない方は、やや苦味と不味さが口に広がって気になった。 (2008.11.03)


−唐揚げ−
★☆☆☆☆


 
ミナミメダカ愛知県産。採集当日に調理。
材料薄力粉、サラダ油
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を薄力粉に軽くつけた。
(3) フライパンに3cmほどサラダ油を入れて揚げた。

小さい割りに独特の苦味があり唐揚げは不向きだと思われた。 (2005.01.22)


クルメサヨリ

−塩焼き−
★★★☆☆


 
クルメサヨリ三重県産。採集当日に調理。
材料
(1) 魚に塩をかけた。
(2) フィッシュロースターで15分ほど焼いた。

身はさっぱりしてやや硬いが骨は気にならなかった。 腸は僅かに苦味のような味もしたが全体的には癖がない。 食べやすかったが旨みに欠ける。 (2006.09.11)


マゴチ

−紅生姜煮−
★★★★☆


   
マゴチ三重県産。採集翌日に調理。
材料紅生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 鍋に魚の頭と卵、酒2、みりん1、紅生姜1、砂糖2程度の割合で入れた。
(4) 強火で10分、しょうゆ2を入れて、弱火で10分ほど煮詰めた。

臭みはほとんどなく、淡白な身に甘辛いされが良く合う。身と骨は外しやすくて食べやすい。 卵は僅かに身よりも旨みがある。全体的に旨いが特別な味ではなかった。 (2015.05.29)


−塩焼き−
★★★☆☆


   
マゴチ三重県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸と頭を取り除いた。
(3) 塩をかけてフィッシュロースターで25分ほど焼いた。

口にすると最初だけ僅かに臭みが鼻を抜けた。小骨は容易に外せ、皮は香ばしく、鱗も気にならない。 身は非常に淡白で、脂が乗っておらず、食べ応えがある。 タチウオの塩焼きから脂を抜いたような味だった。 (2015.05.29)